牛軋糖作法食譜
是寫這個食譜的人成品:牛軋糖1500公克(2.5斤)工具:不沾鍋、木匙、方形烤盤、切刀、烤培布、磅秤、篩網、打蛋器材料:a.白麥芽550公克、水100公克、鹽...

成品：牛軋糖1500公克（2.5斤）

工具：不沾鍋、木匙、方形烤盤、切刀、烤培布、磅秤、篩網、打蛋器

材料：A.白麥芽550公克、水100公克、鹽1/4茶匙、砂糖20公克

B.蛋白霜50公克(材料行買)、砂糖30公克、開水45公克

　　　C.奶粉175公克

　　　D.奶油90公克

　　　E.花生600公克

包裝：糯米紙、糖果紙、禮盒（材料行通通有在賣）

作法：

01. 奶油需溶解為液狀、奶粉過篩備用

02.花生置於烤箱中，以攝氏70~80度，小烤30分鐘以上（這樣花生會更香~~糖才好吃!）

03.A料到入不沾鍋裡，開小火煮到全部溶解，溶解後以中火繼續煮滾，期間須以木匙不停

攪拌

04. B料置於鋼盆內，以中速打至硬性打發（簡單說來，就是攪拌器拿起來之後，Ｂ料不
會滴落也不會軟軟地變形）

05.測試A料（準備一個平底的容器，裝些冷水，當鍋裡A料開始濃稠時，便可以開始測試
，用木匙勾一點點A料滴到冷水裡，如果完全散開，那就認命繼續煮。如果凝在一起，就
用手指把它壓平，看能不能變成一片拿起來。那片麥芽糖片的軟硬度，與牛軋糖成品的軟
硬度友直接關聯，依嘻嘻的個人經驗，親友都比較喜歡軟一點的，所以嘻嘻會讓糖片可折
，但不會脆脆的一折就斷。萬一太硬了，別緊張，加點水繼續煮吧！ ）

06.關火將B料倒入，快速攪拌均勻（如果沒關火或絆得太慢，牛軋糖成品顏色容易偏黃喔

07.跟著倒入C、D、E

08.全部攪拌均勻後，倒入方形烤盤，台中美食上頭覆蓋烤培布，用刮刀或是趕麵棍將表面壓平

09.涼透後，取出，依喜好切塊，先包上糯米紙防沾，再包上透明包裝紙。