感官行銷“內涵”，麵包界的 “托” 超市現烤牛角麵包有玄機
不管是一些大型超市或是三峽金牛角房，人們都會發現香味撲鼻的芋泥捲一出爐便被直接擺放在敞開的架子上供顧客挑選，而那些製作精美的蛋糕則會被放進剔透的陳列櫃中。
一位業內人士告訴記者，這樣的擺放方式即不是隨意而為之也不是商家們的默契，這其中其實是有學問的。“麵包的香味和蛋糕的造型都是能調動消費者購買欲望，這些嗅覺和視覺上的刺激能在潛移默化中影響到消費者的購買力。”
為了證實這一說法，記者來到了南禪寺內的易買得超市隨機採訪了幾位正在購物消費者。市民馬小姐告訴記者，自己在超市購物時聞到烤麵包的香味時常會產生饑餓感，即使原先沒打算買也會經不住美食的誘惑買上一些帶回家。許小姐的觀點也是大致相同，“下班後來超市買菜一聞到麵包或是烤雞的香味就感覺更加餓了，有一次實在餓得不行，還沒等結帳就先抓起個麵包啃起來了。”
想必大多數去超市購物的消費者都曾有過這樣的經歷：經過新鮮出爐的麵包架時總會被撲鼻的香味吊得食欲大增，即使原先並不打算購買，也會在“饞蟲”的驅使下不由自主地買上一些。對於大型超市在賣場裡現場烘烤麵包、做熟食，絕大多數消費者會認為這是超市為了“新鮮”才這麼做的，然而實際上，這卻是精明的商家們採取的一種特殊促銷手段。
某商場地下超市的一位負責人則向記者舉了這樣一個例子：商場地下超市在安裝排風系統之初，為了防止食品味道串到樓上，商場為超市內的食品櫃檯、餐飲店都安裝了專門的風口，加強抽風。但是排風系統用久了，一些麵包房的氣味就有一點點滲漏出來，飄到了樓上。可沒想到這無心插柳的“漏氣”效果卻一下子使得地下超市的生意紅火了起來，一些在商場購物的顧客聞到了烤麵包的香氣，都會特意跑到負一層超市買麵包吃。
聲色“陷阱”隨處見
實際上，除了食物的香味之外，一些精明的商家還想到了利用音樂、色彩來誘使顧客購買額外的貨品。曾在某連鎖速食店從事企劃工作的范先生告訴記者，餐廳內播放的音樂都是有講究的，音樂旋律的快慢都會對消費者的心理產生一定的影響。另外一個比較明顯的就是商場內燈光的配置。明亮的光線會給人以心情舒暢的感覺，同時可以用來突出商品，形成視覺中心，所以人們商場內買衣服時總會覺得顏色很正，買回家之後反而會有一種顏色沒有當初購買時純正的感覺。
感官行銷成商家新模式
“感官行銷”是企業經營者在市場行銷中，利用人體感官的視覺、聽覺、觸覺、味覺與嗅覺，來創造消費者感知覺體驗，從而調動其購買欲望的一種行銷模式。香氣行銷就是感官行銷中以味誘人、以情感人的一種情景銷售。”江南大學商學院薛老師認為，目前市場競爭中，促銷、打折是比較常見的傳統模式，香氣行銷的出現則說明各家都想獨闢蹊徑創造突圍新模式。
根據工商管理學的理論，感官行銷可用於區分公司和產品的識別，引發顧客的購買動機與增加產品的附加價值。感官行銷式策略是在產品的行銷過程中融合了人的感官成分(如基本特徵、風格和主題)，以引發顧客的美感或興奮點。也就是說，如果商家能夠在實際運營中合理運用感官行銷，那麼無形中確實會延長人們逛商店的時間，從而使商家獲得更大的收益。
裝扮“農婦”變“閨秀”賣相好助銷農副產品
每個家庭天天要買菜，超市自然不會放棄生鮮商品這一塊大蛋糕。然而，超市的蔬菜、水果整體價格往往比農貿市場要貴至少一到兩成。在價格沒有優勢的情況下，怎麼把消費者從農貿市場拉進超市來？大型超市們顯然更諳消費心理，比如用柔和燈光讓商品看起來更鮮亮、商品陳列更精緻、每天推出幾款特價蔬菜等等，用點“手腕”，超市的蔬菜、水果銷量立馬就直追菜場了。
精心包裝“農婦”變“閨秀”
超市保利店的蔬菜、水果區，大約占了一層樓面1/4的面積，旁邊還陳列了雜糧、禽蛋、各種肉食等。記者在這裡發現，擺放的各種水果都新鮮欲滴，各種蔬菜都翠綠無比，讓人忍不住要停下來看一看、摸一摸。但是很多有經驗的人都知道，等買回家再看，怎麼看都沒先前那麼鮮亮了。
據一位業內人士透露，原來，每家超市都會特意選用不同的燈光照射不同的商品。所以，你在超市里買到的蔬菜會顯得更綠。另外，不少熟食在暖色光的照射下，還會顯得像剛出鍋似的。除了“色誘”顧客外，現在賣啥產品都講究個包裝，超市生鮮商品也不例外。再普通的蔬菜、水果一包裝，“農婦”也能成大家閨秀。記者在超市看到，色彩鮮亮的各種水果堆放在考究的水果筐裡，上面懸掛著大幅的招牌，招牌上告示著各種水果的名稱、產地、品種和價格。
生鮮商品是高利潤商品
記者瞭解到，雖然超市農副產品價格相對日用品來說低很多，但是農產品卻是超市里利潤率比較高的商品之一。超市里的蔬菜普遍比菜場貴，很多超市的解釋是，他們賣的不少是綠色蔬菜，消費者食用更放心；有的超市稱他們的菜已經經過一輪初步處理，損耗比農貿市場大，而且包裝、陳列也需要成本，價格當然比較貴。
不管超市理由多麼有說服力，但其實現在錫城已經有很多超市的菜和水果實現了直采，成本至少可降兩到三成。不過，卻不是所有直采品種的零售價格都降了同樣的幅度。另外，很多超市所謂的綠色、有機蔬菜是否真的符合標準，業內人士認為目前國內對認證機構的監管力度還有待加強。
庫爾勒香梨每500克9.8元、大白菜每500克1.28元、白花菜每500克3元、西蘭花每500克6.98元……記者在超市看到，各種進口的水果標價從每斤十幾元到幾十元不等，排放在冷凍櫃裡的包裝過的普遍價位每斤過20元。而在蔬菜方面，儘管青菜、生菜、臺灣小白菜、萵筍、芹菜每斤售價低於1元，不過，除了這5種蔬菜外，大部分菜的售價並不低。
據瞭解，大部分消費者也都知道超市的蔬菜、水果價格相對農貿市場較高一點。“價格是高了一點，但我們還是習慣去超市買，覺得這裡的菜和水果賣相更好，貨源應該也比菜場更放心吧。”這是記者在超市聽到的最多的消費者的反映。
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