「叩手茶禮」據說於清朝期間，乾隆皇帝微服出巡下江南，帶著一個隨從去到廣州一間茶居飲茶。一個夥計走到乾隆跟前，右手挽著大水煲，左手拎起茶盅蓋，右手向上一提，滾水即時從水煲斟下，勢如青龍吐水，極度好看。乾隆細看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問夥計:「為何要這樣沖茶？」夥計笑著回答：「官人，這叫蝦眼水衝茶。水剛燒開，才起泡眼，叫蝦眼水。衝茶時，首先要從高處往茶裡衝撞，然後才在低處衝茶，只有這樣沖出來的茶才出味。」乾隆一時興起，拎起大水煲，就向隨從的茶盅裏衝水。隨從一看，大驚失色，欲行大禮，又怕暴露乾隆皇帝之身份，在非常情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表示叩頭謝恩。夥計不明所以，隨從即解釋說這是「叩手茶禮」。自此，「叩手茶禮」便在坊間流傳開來。事實上，這種「叩手茶禮」，既含有致謝之意，賓主間的談話又不會因倒茶的客套而被打斷。
如需續水，應「自揭壺蓋」的典故，則據說從前有一破落子弟到茶樓飲茶，將一隻麻雀放在大茶壺裏，然後叫夥計續水，當夥計打開壺蓋，麻雀即飛走，破落子弟硬說帶來的是隻金絲雀，訛了茶樓一餐。從此茶樓有了一個不成文的行規，如要加水，由茶客自己打開壺蓋。如今上茶樓，那些把壺蓋打開三分一，靜等夥計加水的，就是老茶客了。
聯邦酒樓集團
•於1972 年聯邦酒樓集團4位創辦人譚啟明、譚泰、程基、鍾逸民首度合作,創辦金輪大酒樓,期後於1976年開辦國賓大酒樓,即現時油麻地聯邦皇宮大酒樓 ... 展望未來,聯邦集團除不斷致力於追求出品的提升及優質服務外,亦將積極加強宣傳,建立高質素的專業形象,提升傳統酒樓的水平
龍門大酒樓
•鄧生是龍門大酒樓的現任經理，今年56歲， 在1988 至1995 及2000至現在都在龍門大酒樓工作，因此對於這裡的大小事情， 過去的經歷也瞭如指掌。
•龍間大酒樓共有四層樓， 每層有3千多呎， 有地下、閣樓、二樓、三樓為堂座，而四樓是出品部。在1949年時， 這裡原叫作龍鳯茶樓， 到五十年代就叫龍門茶樓； 那時叫作茶樓，因為仍沒有領酒牌；由七十年代開始到現在便稱為龍門大酒樓， 是因為可以開設100圍酒席。 早期仍未有傳菜用的升降機時， 伙記只能上落樓梯及步行， 將食物給茶客享用。 在未有點心車時，也是由伙記將食物以盤揹在身前， 到各枱前讓茶客選擇。
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•酒樓由初期的三個股東， 到後其中兩股東離開後，便由謝氏家族經營至今， 由謝氏接管酒樓已經有38年了。 謝氏的酒樓業務很興旺，包括以前龍團、龍濤、及現在的龍門； 這三間酒樓在當時灣仔的莊士敦道形成品字型的酒樓群。謝氏第一代經營人八年前離世後便交由4子女繼承， 現在子女們繼承父親的習慣，每天都出來酒樓打點一下生意。
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