為什麼個別中高檔餐廳上桌的菜不熱不香？
徵詢了很多餐飲專業人士，不僅不願透露姓名，而且欲言又止，看來，這一事實不光存在，而且對於餐飲企業來說還頗為尷尬。綜合大家的只言片語，歸結如下：
一個餐飲企業要將產值做大，發展連鎖是主要手段之一，而成功發展連鎖的先決條件是打造“中央廚房”，所謂“中央廚房”，是連鎖餐飲企業將原本分散在各門店的採購，粗加工工序集中起來，再將半成品菜餚配送到門店進行最後的烹飪，這種方式
已成為衡量餐飲企業持續擴張能力的因素之一。
一方面必須實現標準化，才能壓低經營成本，提高毛利率，增強企業可持續發展力，另一方面又得面對客人對菜餚口味的個性化要求，“一心想做大”的中餐連鎖企業所處的境地確實尷尬。
通過集中採購，統一加工等工序，使採購成本，人力成本，運營成本維持在相對較低的水準，當半成品菜餚發到各連鎖門店時，門店廚師只需“傻瓜操作”，便可相對容易地實現“標準化”，但是端到客人面前的菜餚就可能千菜一味，不熱不香了。
“在大排檔吃飯，上桌的菜都帶有一股誘人的炒香，偏偏在個別中高檔公司聚餐餐廳，卻找不到這樣的感覺，而且很多菜還不熱，真奇怪。”最近，記者的一位朋友拋出這個疑問。被他這麼一問，不禁讓我也產生了共鳴：前兩天請一幫朋友到杭州某知名公司聚餐地點聚了聚，菜上桌很快，但吃起來就是不夠熱，要說排檔菜這種炒香，確實感覺不到。這到底是什麼原因造成的呢？
通過對“中央廚房”這一概念的闡述，你就不難理解“為什麼個別中高檔壽喜燒上桌的菜不熱不香”了，發生這一現象的中高檔餐廳肯定是連鎖餐廳，為了壓縮經營成本，同時克服一直困擾中餐企業的“標準化”難題，這些有著雄韜偉略的餐飲企業普遍將“中央廚房”作為自身的核心競爭手段。
博主好站推薦：
|
