蔬菜、水果放在塑料袋內貯存，是人們在秋、冬季常用的塑膠袋一種科學保鮮方法，其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處於休眠狀態，延長貯存期。但是因為蔬菜、水果為有機食品，含水分較高（60％∼95％），並含有水溶性營養物質和酶類，在整個貯存期間仍進行著很強的呼吸活動。

在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解，產生二氧化碳和水分，並放出大量熱量；在缺氧的條件下，糖類不能氧化，只能分解產生酒精、二氧化碳，並放出少量熱量。但二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能OPP袋提高10％，氧背心袋濃度的下降也不能超過5％，否則蔬果在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養，同時，因缺氧呼吸產生的酒精留在蔬果裡，外觀上看蔬果變化不大，但蔬果裡面其實已經腐爛變質，所以蔬果在塑料袋內存放時間不宜過長。

要想將蔬果放在塑料袋裡貯存，就請你不要怕麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會減少腐爛變質現像的發生。