新型鳳梨酥，以新鮮土鳳梨作餡，纖維感很足鳳梨酥，入口更是有明顯的酸味，因此也最能代表台灣鳳梨酥的原始風貌

新鮮的果肉，清楚的果酸以及近似一種熱帶島嶼的質樸氣息，讓土鳳梨成為鳳梨酥的新寵。

“好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。”台灣《飲食》雜志創辦人、美食家焦桐在《台灣味道》一書中如此形容一枚鳳梨酥的微妙滋味。

兩岸自由行火了台灣美食，而鳳梨酥這種便於攜帶的“台灣味道”也隨之走俏。根據最新統計，近5年來，台灣鳳梨酥的年產值，已經迅速從20億元新台幣衝 上了250億元。一些鳳梨酥品牌順勢而上，在台灣熱銷的同時，也將目光投向大陸本土市場。10月中旬，源起於台灣南投八卦山的土鳳梨酥“微熱山丘”率眾多 鳳梨酥商家之先，在上海外灘源開出了第一家分店。