煲仔飯製作過程
──食堂廣式煲仔飯現場觀察
自從2010年春節假期回來，人大東區食堂一層的西廳就煥然一新。
石鍋拌飯沒了，砂鍋也沒了，換來的是廣式點心、廣式煲仔飯、廣式砵仔飯，粵菜在東區食堂，霸佔了半壁江山。
一下子，東區食堂一層西廳便飄滿了粵語。師傅之間聊天操著粵語，來自廣東、香港、澳門等粵方言地區的同學，也如獲至寶，在只能使用普通話溝通的校園裡，自然地用粵語點菜。
每個星期週一到週五，中午11點半後和下午5點半後，整個東區食堂總是滿滿地擠著人，高峰期在熱門檔口排隊，可能還要花上二十分鐘。
“廣式煲仔飯”是熱門檔口之一，高峰時段，擠在檔口前排隊的同學總是把檔口圍得嚴嚴實實，一圈又一圈。而且在這個檔口前，是最容易聽到粵語的，無論是師傅們說的、還是同學們說的。
這天是星期二，11點45分，人潮慢慢散去，但“廣式煲仔飯”前還是有三、四個人在等候。
“50號香菇牛肉好了！”
為了避免混亂，在開始經營一、兩個星期後，這個檔口採取了排號碼的形式。相同數字的號碼牌一個給同學，一個連同小夾子，順序夾在隔著廚房內外、半開放的玻璃窗上，同學們憑號領餐。
檔口裡有兩個師傅主要負責煲仔飯，一個在後面煮，一個在前面招呼同學和加菜。後面的師傅先把大鍋里加了水的米倒進黑色的瓦煲，瓦煲很矮、口很寬、底部很圓，以便飯能均衡的熟起來。師傅把瓦煲放在爐火上，把火調到最大，橙紅色的火就會把瓦煲整個包起來。
燒三、四分鐘後，師傅會用長的鋼夾子把瓦煲故意推歪，讓瓦煲的邊上更接近中間火源，讓邊上也能平均受熱。隔一會兒，再把瓦煲歪向另一面。煲仔裡的飯煮得半熟後，師傅會用手指扣著煲仔蓋上的拉環，加入同學要求的餸菜，然後合上蓋子繼續煮。
大概十來分鐘，飯和肉就煮好。師傅用一個人字型的夾子，從上把煲仔的兩邊夾緊。此時，另一位師傅就準備好防熱的、跟瓦煲一樣大小的滕籃，滾燙的瓦煲放到滕籃上，師傅再夾上青菜，倒進醬油。廣東風味的煲仔飯就熱騰騰做好了。
師傅把瓦煲連滕籃放到餐盤上，便說：“好了。慢走，小心燙。”
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（關於廣東師傅這三篇，是最最趕工、檢查修改得最少的... 質量會差一點...
自己看著標題都覺得好好笑，好像下面的是菜譜一樣...=V="
嗯... 這篇現場觀察沒啥好說，是有點充字數的...
但采訪廣東小師傅的故事就有內涵一些，
繼續期待吧！精采的在後面∼=3=
背景：
東區食堂是我們學校食堂之一，有兩層。
二層是學生大伙餐廳，就是拿個餐盆自選菜，打飯的那種；
一層分為中、東、西廳，
分別賣小吃、套餐和其他特色飯、特色面，
廣東師傅進駐後，還有廣式點心－－奶黃包、流沙包之類的，超感動∼超有親切感∼∼
當然相比在廣東、在澳門吃的粵菜，還是差了一大截...）
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