滷味燒臘狂賺100萬元

一個曾為趙松賺了100多萬元的滷味燒臘食品的配方，在2003年5月，導致了趙松和股東之間一場激烈爭執。
北京禦坊齋趙松：“情緒非常激烈，因為在一起創業，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最終的目的都是為了賺錢，為了贏利。”
合夥人李久武：“長期和穩定的利潤的話，你它丟掉的話，當時還是一下子難以接受的。”
爭執的焦點是，趙松要把公司滷味燒臘系列食品的技術配方，對加盟商全部公開。
合夥人鐘祖鈺：“把這個配方告訴客戶以後，可以說對我們公司來說沒有秘密可言。”

趙松：“強烈要求，能不能夠將這個料包公開化，讓他們結合當地的市場，結合我們的特色，製作出當地人受歡迎的一些產品，反映強烈以後，我就動了這方面的想法。”
滷味指的是經過水煮加入調料滷製的鴨脖子，醬肉，天府棒棒雞等，燒臘指的是經過燒製烤製出來的熟食。趙松要公開的是製作滷味燒臘食品的8鍋湯料的配方，有了這個配方，一般的人也能掌握滷味燒臘食品的製作技術，所製作的滷味燒臘食品將會超過500種。
北京禦坊齋趙松：“一些小攤子上面，買爆烤鴨排著的隊伍有10幾個人長長的隊伍，每個攤位上面基本上看到這種景象，我就想既然這個爆烤鴨這麼好做的話，那我要擺這麼一個攤位的話，能不能賺錢呢。”
趙松花6000多元跟人學了爆烤鴨的製作方法，買了一個高壓蒸爐，在武漢的一個居民小區擺起了攤位。
趙松：“可以說隔著爆烤鴨10幾米外就聞到那個香味，香味你聞了以後就真的不想走，你尋著那個香味就想過去看一看，想過去買一隻嚐一下。 ”
爆烤鴨是現做現賣，由於是高溫高壓炸製，常常是滿街飄香，10-12分鐘就能出一鍋。
趙鬆的弟弟趙波：“最火暴的時候每天可以賣到400只到500只，平常也可以賣到100到200只，每隻可以賺到10元錢。”
趙松：“排隊的人又多，站在爐子跟前又熱，每天早上4、5點鐘起床，去醃製，去蒸烤，所以基本上沒有一點點心情想要嚐一下了，差不多半年左右吧，賺了有十四五萬元錢。”

如此下去，趙松覺得賺錢只是遲早的事情，然而2000年10月，全國媒體曝光了爆烤鴨含有致癌成分的消息，所有的爆烤鴨生意一落千丈。
特級廚師徐光耀：“你比方說雞翅，雞頭，翅中，雞腿，雞爪，包括全雞，我放在頭骨香湯裡頭，鹵出來的就是頭骨香滷雞，那你說我要放在廣東醬滷湯裡頭，鹵出來是什麼呢，它是廣東醬雞，醬雞翅，所以它們是不同的，這八鍋湯一個幾何性的，這些材料從頭做一遍，你算一算是幾百種，不只是500種。”
記者：“像這樣的一般人能夠做出來嗎？”
特級廚師徐光耀：“很好做，就是每個主方都是1、2、3，按號入座的，所以你學會，我們教你配方，怎麼操作出來的味兒都是一樣的，顏色都是一樣的。”
2003年5月，趙松和股東們一時爭執不下，如果公開配方，當時每年30多萬元的料包配送賺取的利潤就沒有了，以後她的專賣店若開得越多，料包配送利潤損失的越大。趙松為什麼要公開滷味燒臘食品的配方呢？這還得從2000年說起。
2000年年初，趙松從湖北安陸農村來到武漢打工，一個只有高中學歷的農家妹子能在武漢找到自己的立足之地嗎？在逛菜市場的時候，當時風靡街頭的爆烤鴨吸引了她的注意。
趙鬆的弟弟趙波：“媒體曝光說爆烤鴨的用油反复炸製了以後，含有致癌物質，這樣生意就沒辦法做下去了。”
趙松：“媒體報導之後，武漢市基本上可以說這個爆烤鴨的攤子一下子銷聲匿跡了。”
雖然爆烤鴨生意沒法做了，但趙松覺得健康衛生的食品肯定有市場，但是武漢是一個美食之城，要想脫穎而出並不容易，因為有同鄉在深圳開燒烤店賺錢的先例，在同鄉的鼓動下，2000年底，趙松決定到深圳去試試運氣。
北京禦坊齋趙松：“像我們老家，做這些滷肉，做這些熟食，基本都會做，逢年過節做一些豆干，什麼牛肉基本上都會做，只不過是口味的好壞而已，到深圳我看到熟食店生意都不錯。”

在深圳，趙松沒有採取前店後廠的開店模式，因為那樣店舖的面積大了，租金也會很高，在租金的壓力下，試制滷味燒臘食品的心態將會變得非常迫切，成功的概率也就很小，於是她決定租民房作為製作配送車間。趙鬆一邊聘請廚師，一邊蒐集一些地方名小吃中滷味燒臘食品的做法，在半年多的時間裡，她陸續作了1萬多元的各類滷味燒臘食品，送給周圍居民免費品嚐。
趙松：“就跟他們說了，給你們嘗不是給你們白吃的，到時候要你們提意見的。”
顧客：“還有免費吃的，我們去嚐一下，當時的感覺，怎麼有點跟我們自己家裡做的味道不太一樣。”
顧客：“因為我下班的時候就趕上那個贈送了，豬手吧，我嚐過，還有鴨脖子，還有肘子，牛肉，我就嚐過這幾種。”
在趙松和廚師的調配下，包括老家醬滷類，川味油鹵類，港式燒臘類等八大系列的滷味燒臘食品的製作方法開始基本成型。