綠豆椪的做法
以下材料可做16個綠豆餅
油皮材料：低粉:200克 豬油:60克 糖:40克 水:100克
油酥材料：低粉:120克 豬油:60克
內餡：綠豆沙500克
1:把綠豆洗乾淨,放水浸泡一晚上.
2.控幹水份.
3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.
4.把煮好的綠豆撈出控幹,放入微波爐高火4分鐘,取出.
5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀面仗壓碎.待用.
6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 面皮的製作:1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.
2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,卷起再壓再擀,重複幾遍(層數多).
3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.
4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘.
5.放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘.
注：如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲裡放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
綠豆沙的做法：
鍋中放油燒熱，放入豆沙加糖炒幹即可，用此方法還可以製作紅豆沙。如果覺得麻煩可以將煮好的綠豆直接打碎即可，這樣做出的豆沙口感有點粗。比起水洗法做出的豆沙口感上要差很多。
綠豆加小蘇打用水浸泡一夜，泡好的綠豆燜煮至酥爛，取一容器上面放濾網，倒入清水沒過濾網，煮好的綠豆放入濾網，將綠豆沙抓捏到下麵的水中。
留在濾網中綠豆皮扔到不用，取一塊乾淨紗布，折疊幾層。將豆沙水倒入紗布中，濾去水。
桂花綠豆酥皮月餅
油皮：
中筋麵粉275克，低筋麵粉40克，豬油125克(要半溶化狀態。如果沒有，可以用從烘培專業店買的白油或者用普通黃油代替，只是用黃油作出來的點心外皮有點黃），細砂糖30克，水100克
油酥：
豬油60克（半溶化狀態，否則豬油太硬，粘合不成團），低筋麵粉100克
餡料：
綠豆沙750克，乾燥桂花少許。（幹桂花用朗姆酒浸泡，然後混入綠豆沙中）
製作： （烤箱預熱到１７０度）
１， 將油皮所需原料混合，壓拌成油皮。
２， 將油酥所需原料混合成油酥。
３， 油皮包油酥，擀卷兩次。然後用像包湯圓那樣包入桂花綠豆沙餡。（具體製作過程和圖示請參考本博舊文：棗泥核桃酥和迷你小月餅——鳳梨酥）
４， 做好形狀，餅下麵墊一張烘培紙，餅上面蓋紅色章。(可以用紅色食用色素也可以用草莓汁替代，沒有圖章的可以用筷子或者吸管代替）
５， 入烤箱。可以在底部加墊一個烤盤以防止底部顏色烤得過深的現象。１５分鐘後把溫度調低到１５０度再烤１０分鐘左右。
綠豆椪
咬一口下去，餅皮層層疊疊，疏鬆又不油膩。皮酥軟，不粘牙，入口即化；餡香糯，甜咸適口，回味無窮。不會張揚地刺激味蕾，卻剛剛好滿足舌間的渴望。
三種
油皮:
低筋麵粉200克,高筋麵粉50克.細砂糖2大勺,豬油50克,水125克
粉類混合均勻,再拌入剩餘材料,揉成團,蓋上保鮮膜,醒一會兒。
油酥:
低筋麵粉220克,豬油110克.混合均勻成團即可.備用.
餡料的做法：
綠豆一大碗，加4碗水。入高壓鍋，上氣之後大火20分鐘。
煮好的綠豆倒入炒鍋中，小小火，加入4大勺糖，2勺沙拉油，用鏟子拌勻，再用鏟子儘量將
綠豆壓碎。如果做細緻點過下籮口感就細膩了。這樣吃著會有些顆粒感：）
倒入鮮奶油，大概半盒吧，用鏟子拌勻。這樣綠豆餡就算做好了。備用。
烤箱預熱190度。共烤30分鐘。20分鐘時取出翻面再烤10分鐘就ok了：）
沒有刷蛋黃液，沒有芝麻，綠豆餅看起來樸素多了。
確實很好吃。酥皮一層一層的，很多層，酥而不硬。
將油皮分成28克一份,油酥20克一份.正好17個.
內陷大概30克左右。
取一個油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，然後用擀面棍擀長再卷起.做好所有的油皮
油酥,先做好的，蓋上保鮮膜以免表面變幹.
將所有卷好的酥皮，再次擀長卷起
將卷好的面皮豎著放，用手掌輕輕壓扁
用擀面棍將按扁的面皮擀成圓片,中間放上準備好的內餡，像包包子
樣包起,收口朝下，用手掌略微壓扁。
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