xo醬-響螺脆卜卜

　　當造期：農曆九月到十二月

　　十一月是貝殼類最當造時候，其中最為引人注目的當然是屬於富貴一族的響螺。它大大只，肉多又脆身，做刺身煲粥堂灼樣樣皆宜，吃起來特別過癮。不過因為它身價一直居高不下，動輒兩三百一隻，所以很多人都知道它好吃，卻不知道究竟怎樣才算是一隻靚的響螺。這次，我們就請來龍悅火鍋料理的大廚翔哥來教路。

靚的響螺，它的肉色是均勻的，不會出現陰陽色。入口則會非常彈牙，這是因為越是靚的響螺，纖維遇冷收縮得越厲害，吃起來就越彈牙。還有一點尤其重要的是，好的響螺吃起來是不會有渣的。不過若是要考師傅手勢，則非白灼不可，因為響螺很容易一灼就過火，對火候控制要非常精准才成。

　　響螺常見的是美國大響螺，它個頭大肉夠厚，一般可以有兩斤多，用來白灼、xo醬爆炒、姜蔥撈起都不錯。不過要吃到它的最鮮甜口感以及最能看出肉質好壞的，則是刺身做法。