蛋糕店開進了超市

杭城街頭的蛋糕西點店越來越多，家住鳳起路上的祝先生髮現，有蛋糕店已經把戰場從專賣店轉到了連鎖超市。祝先生說，他家附近的聯華超市里，開出了一家克莉斯汀蛋糕店。“以前超市面包區裡都賣些自製品牌的麵包，或者是一些小品牌的麵包，現在品牌蛋糕店開到了超市，難道他們不需要付進場費嗎？價格會不會因此更貴一些呢？”

　　對於克莉斯汀蛋糕的這種經營模式，更多的蛋糕品牌還在觀望中。經營85°C品牌的津味(上海)餐飲管理有限公司開發部法務課張傑課長表示，現在85°C只有自己的專賣店，還沒有和超市進行這樣的合作。“這其實是一種變相的加盟形式吧，我認為會對公司的管理造成一些問題。”張課長解釋，品牌進駐超市，就意味著很多地方要受到超市的制約，比如一些特價活動上的政策，另外在人員以及資源保護方面也會產生一些問題。

上海克莉斯汀食品有限公司杭州分公司辦公室的葉小姐稱，從今年7月開始，克莉斯汀就開始和聯華超市合作，將麵包店開進了超市。“這是一種新的經營模式吧，我們希望可以有更多大眾消費者知道克莉斯汀這個品牌，有更多人可以品嘗到我們的麵包。”葉小姐透露，到目前為止，克莉斯汀已經在5家聯華超市開出了蛋糕店。關於進場費一事，葉小姐以細節問題要問總部為由拒絕回答。

　　之所以選擇聯華超市，葉小姐的說法是，看中的是超市分店多的優勢。“超市店和專賣店的經營模式是不同的，超市店的產品大多是一些平價的、大眾化的麵包產品，定位上針對中老年顧客，以價廉物美為主；而專賣店則更多地賣一些比較精緻的點心和禮盒裝產品。”除了平價的定位，葉小姐表示，由於將店開在了超市，所以經常會配合超市的活動搞一些特價活動，效果也非常好，招徠了不少客人。葉小姐透露，目前超市的蛋糕銷售狀況良好，這個模式還將繼續複製。

　　浮力森林所屬的杭州心隆食品有限公司企劃部的周小姐表示，每個品牌的定位不同，消費人群也不同。“今年9月我們在杭州大廈開出一家分店，目前也沒有進駐超市的打算。”周小姐表示，超市走的還是一個低端路線，跟公司原來定位的中高端路線有些出入。不過，周小姐也強調，每個公司的發展路線不同，所以也會選擇不同的經營模式，克莉斯汀應該是根據自己的定位來選擇經營模式的。