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xingxing123
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2010 年 4 月 12 日  星期一   晴天


在雲南種一杯卡布奇諾-咖啡豆 分類: 美食與餐飲

在雲南種一杯卡布奇諾-咖啡豆
  在雲南保山市,老百姓用雨季和旱季來劃分年份中氣候的變化。1月正值旱季,是一年中天空最為晴朗的時候,也是咖啡豆採摘的最後時間。位於高黎貢山腳下潞江畔的邱公館咖啡莊園距離保山市區幾十公里,因山高彎急卻需要走上近2個小時才能到達。咖啡莊園由庭院基地和咖啡農場組合而成,兩處相距六七公里。院子正中一排中日混搭風格的建築坐落在木棉樹(當地人稱攀枝花)的巨大身軀下,左邊是一排排整整齊齊的咖啡豆晾曬架,右邊是用來篩選和儲存咖啡的工作房。整處庭院錯落有致,並且被規劃、打理得整整齊齊,一塵不染。
這是一個寧靜而充滿陽光的午後,木棉樹在春季的暖風中整理著自己的枝葉,用不了多久,它將會把帶著棉花糖味道的芬芳佈滿整個庭院。田代禾完全隨著自己的心情來決定是否要去潞江鎮上的幼稚園,這個操著一口雲南普通話的3歲日本小姑娘,總是引得四裡八鄉農人們的喜愛。咖啡豆最後的採摘季節裡,是她的父母田代正樹與田代司最為忙碌的時候。這樣一來,田代禾就有了自由的空間出沒在莊園中的每一處角落。

 

  庭院裡曬著咖啡豆,這些清白色的小豆子來自不遠處高黎貢山下紅土丘陵上的咖啡種植園中。咖啡莊園的生活與城市生活差別很大,人們日出而作,日落而息,典型的田園生活。田代正樹夫婦和他們的女兒就生活在這片遠離塵世的土地上,但他們的生活並不枯燥,每一天都是忙碌的,有機種植和培育咖啡在他們看來不但是件繁複而漫長的事情,更是一個要完成的夢想,他們要在這片土地上種植出世界上最好的有機咖啡。

田代司的一天是忙碌的,天不亮她就已經起床,在太陽出來後,她要負責帶領農場的工作人員察看晾曬在庭院裡面的咖啡在經過一個夜晚後是不是水分超標。之後還要負責與工人們一起甄選脫皮後的咖啡豆和“咖啡食堂”裡生產的肥料變化的進展情況。

  有機與環境保護是互相捆綁的話題,8年前日本農業大學取得學位的田代司前往多明尼加共和國的NGO組織工作,在那裡的5年間,她的主要工作就是將有機農業生產技術向當地農民推廣,並用自己在農業方面學習到的知識對當地的水土進行保養,使其不受現代化學工業的污染。當時他們所做的這些工作,如今在多明尼加和印度、斯里蘭卡等多個國家正在被推廣使用。也就是在那個時候,她與自己的愛人田代正樹相識。直到有一天,他們看到日本華僑企業家邱永漢招募前往中國雲南進行咖啡有機種植的技術人員時才決定離開多明尼加。

為了能夠培育出最好的有機咖啡,田代司夫婦在來雲南之前先行自費前往牙買加的藍山咖啡種植基地進行有機咖啡種植的學習。她用擬人的比喻向我形容有機咖啡從孕育到成熟的每個階段,位於庭院的一處角落中是咖啡育嬰房。每年年底人們把挑選出來的茁壯咖啡豆送進這處特殊育嬰房中栽培。咖啡豆生根發芽的時期非常緩慢,從入土到出苗需要兩三個月漫長的時間。發芽後的咖啡幼苗會被送去附近的咖啡農場幼稚園中入託管理,這個階段最為重要,為了防止咖啡幼苗被強烈的紫外線灼傷或是風雨侵害,要由特殊的材料進行遮擋使它們擁有安全舒適的庇護所。而這一階段,咖啡小朋友們需要的飲食也是非常關鍵的,除去由農場特別配製的有機食品外,負責遮擋陽光和雨水的玉米秸稈(下雨時雨水流過秸稈會將富含鉀的養分帶給幼苗)也是提供養料的最好來源。差不多一年後,有了抵抗力的咖啡小朋友們會進駐到咖啡莊園肥沃的紅土地中,進而得到農人們細心的呵護。如今田代司夫婦培育成長起來的第一批咖啡樹已經有3歲的年齡,與他們的女兒田代禾同歲,並開始結出美麗的果實。






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