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2010 年 11 月 25 日  星期四   晴天


創業果麗美從細節開始 分類: 美食與餐飲

創業果麗美從細節開始
 

  這次創業他認准了水果。2008年,他與妻子一起來到美國尋找新的投資機會,在與美國經濟學家詹姆斯·柯曼的一次聚會上,第一次看到水果花束。水果花束的基本製作過程是將新鮮水果在無菌皕襯振﹞互~淨,切成某種幾何或花瓣形狀,再用食品級塑膠簽串好,插在環保泡沫上,最終形成一個花束的外觀。

  回國後段建明創辦了果品連鎖經營管理有限公司,產品就是水果花束。他對果麗美的客戶定位是有一定消費能力的時尚中青年人群和大型公司。據他介紹,目前果麗美的訂單中有70%的量來自公司客戶,30%來自個人。
的目標是5年內果麗美能夠在創業板上市,不過在種種宏大計畫開始之前,他首先要做好產品和服務這樣的“小事”。

  影視明星姚晨今年的生日是在電影《非誠勿擾2》拍攝現場度過的,當他收到好友送來的生日禮物—水果花束時,引來了在場演職員的圍觀,最後在導演馮小剛的帶領下,水果花束被大夥分食掉。而得知這個消息後頗感欣慰。
   為了節約成本,開始就利用自身的人脈,首先贈送產品到各大公司,用於這些公司的年會活動。在對水果花束感到滿意之後,這些公司在以後會不時訂購一些產品,百度、招行、三星等公司都曾訂購過。而擴大這個市場的前提是,要做好產品和服務。

  為了研究哪個品種的水果味道最好,且色澤、外形上又最適合做水果花束,用半年時間將自己從一個門外漢進化成了一個水果通。

  果麗美所用的哈密瓜必須是新疆而不是海南產的,因為只有新疆的哈密瓜才是紅瓤的,視覺效果好;而鳳梨必須要使用都樂品牌的,這種鳳梨最易成形且口感佳;提子則選用國外進口的黑加侖;至於草莓,他乾脆從美國採購回最好的紅岩草莓種子,在周邊找草莓基地定點種植。

  不僅如此,對於穿水果的籤子,都擁有自己的想法,每種水果都有對應的款式,草莓的籤子是分三段的,頂部用於插入草莓,底部用於插入泡沫,中間那段便於拿取;葡萄的籤子帶有微小的螺旋,這樣便於快速串入。所有這些都是自己閉門研究,廢棄多套模具才最終成型生產投入使用。

  一套水果花束從訂單確認到產品送到,平均需要三個小時的時間。訂單確認後,工人就開始加工製作。經過近六個月的研究,已經擁有了一套自動化生產設備。這套設備保證了工人只需要30分鐘的時間,就可以完成從物料準備到產品成型的所有工作。

  而將水果花束定位為有品味的高端時尚消費品。他希望物流人員在將產品送到客戶手裡時,能夠衣著整潔、面帶微笑地說:“您好,我是果麗美外送人員,這是您訂的產品,您在吃的時候可以這樣取水果……”,段認為只有這樣的服務才能與自己的產品相稱,但對於物流外包的果麗美來講,現階段還很難實現。

  經營初期,自己也出去送過產品,也曾挨過客戶訓斥。為此,他回來給員工開會,東西送晚了,客戶要求退貨的話,只要說到第二遍退貨,絕不再解釋,立刻退貨,產品不收回,費用退回。

  即使這樣,因為送貨時常出現晚點,還是有很多客戶打來投訴電話。為此,特意準備了很多正版泰迪熊玩具、巧克力盒等小禮物,只要產品晚到甚至到早了因而打擾了客戶工作,果麗美都會要求送貨人員送上相應的小禮品以撫慰客戶。
最近,他剛收購了一家蛋糕店公司—五度綠豆椪,目前正在品牌整合和團隊調整過程中。這家芋泥捲店堅持只用進口奶油和上好食材做鳳梨酥,但也因此利潤空間較小,而恰恰前者最吸引。這緣于水果花束與蛋糕的競爭關係,雖然水果花束分走了一小部分蛋糕原來的市場,但是他永遠也改變不了人們愛送蛋糕的習慣,那麼與其去爭奪蛋糕市場,不如將這兩個市場合二為一。

  起初,只是嘗試銷售幾款水果花束和蛋糕打包銷售的套餐,令非常驚喜的是,僅僅這樣,果麗美每天的蛋糕銷售額居然和蛋糕店原有的日銷售額基本持平。這個銷售情況堅定了他的想法,他迅速與五度蛋糕管理層談判,通過互換股份的形式,收購了這家蛋糕公司。此外,還看中了一家比利時巧克力手工坊,目前正在洽談收購。

  現在,開始考慮讓風投進入了,之前也有不少風投有投資意願,但是始終認為時候未到。與資本的對接,雖然能夠讓果麗美更容易接近目標,但同時也會給企業帶來一些難以預料的變化,對這些很清楚,也知道必須要擁抱變化。

  無條件退貨和禮品贈送讓果麗美少了很多客戶的抱怨,也算是它提升服務的重要手段之一。

  而送貨速度也是服務的關鍵因素。

  與所有外送業務相似,物流是創業之後急需解決的問題。對於水果花束這種禮品,保證新鮮送到的前提就是送貨速度,其次,送貨人員如何與客戶打交道也需要斟酌和培訓。

  的地上交通對於水果這種商品來說是個挑戰,為了達到最快,除了普通物流方式外,主要採取分流送貨,主要交通工具都選擇地鐵,他在地鐵站附近800米範圍內簽約了一些個人配送人員,這樣能保證產品最快速度到達客戶手中。

  也正是因為對細節和標準化的追求,認為只要將這種模式複製出去,在任何一個城市開店都沒有問題,目前他在杭州、雲南、天津都設有分店。

  然而,的創業藍圖遠不止于一家水果花束連鎖店,他的目標是5年內果麗美能夠有更大的規模。為了達到這個目標,他選擇實現產品的多樣化經營。

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