每年的臘月十六，在閩南稱爲“尾牙謝師宴”。早幾年，閩南地區的許多，都會在這一天訂上好幾桌酒席，招呼全的員工聯歡。酒足飯飽之際，同事間既增進友誼，員工們也增加了對的歸屬感。
不過最近有媒體透露，這幾年尾牙宴不斷遇冷，酒店訂出去的席位數逐年下滑。實際上，這種在現代富有人情味的“尾牙宴”，本身的蘊含也隨時代不斷變化。在過去，閩台一帶可是有“吃尾牙面憂憂”、“尾牙無好頓”的說法。也就是說，過去“尾牙宴”，實際是雇主解雇員工的“鴻門宴”。
雞頭朝向誰，誰外燴服務就得下崗
每年的臘月十六，是閩南和台灣地區最熱鬧的“尾牙”。這一天，雇主會准備精緻餐盒好酒席，社區聯誼邀請全的員工聯歡，以表達對大家這一年辛苦付出的感謝。“尾牙宴”也因此變成了一種非常富有人情味的做法，在上述地區十分流行。
不 過在過去，“尾牙宴”可是不折不扣的“鴻門宴”。俗語有雲，“吃尾牙面憂憂”。員工來吃這段飯，心裏都惴惴不安，臉上帶著憂戚之色，時刻要盯住雇主手中的 酒壺。如果雇主滿臉堆笑直奔向你，搶先爲你斟了酒，那你就真的得垂頭喪氣，食不知味了。這個看似熱情的舉動，背後的潛台詞其實是：趕緊吃了這頓散夥飯卷鋪 蓋走人吧，明年不必再來了！
這個被解雇的可憐人，立刻被其雞尾酒會他員工無限同情的眼神包圍，哪還有心思吃這頓散夥飯。所以閩南地區的另一句俗語“尾牙無好頓”，此刻只有這位被解雇的老兄才深谙個中滋味。
當然，也有些細心的雇主周到地考慮了這一點。既然要解雇別人，那可別一上來就破壞大家的心情，索性等酒席結束再宣各式茶會布去留罷了。于是酒桌上大夥兒開開心心地推杯換盞，橫豎先填飽肚子再說。等到酒足飯飽，雇主端上來一只雞往桌上一擺：這不，雞頭朝向誰，誰就收拾收拾，另謀高就去吧！
這個舊俗，據說隨著社會主義改造，被徹底擯棄了。而現代企業制度下人員來去自由，再說還有員工炒老板“歐式外燴鱿魚”的事情呢！于是，“尾牙宴”的內容，自此變成了開開心心的吃喝，老夥計們再也不必見酒壺和雞頭色變了。
吃喝外，尾牙還有“寄托”
隨著節約外燴風的興起，這兩年“尾牙宴”悄悄消失在大衆的視線裏。實際上在閩南地區，尾牙絕非純粹的吃喝，它本身具有一定的民俗學價值。此外，它還寄托了生意人對手上生計的良好祝願和期盼，並非毫無來由。
每年的農曆二月二被稱爲“頭牙”，正好與臘月十六的“尾牙”遙遙相對。在閩南地區，做生意的人家從二月二開始，每月逢農曆初二、十六兩日，都要准備好豐盛的食品，祭祀商鋪裏供奉的“土地公”，謂之“做牙”。
一般來說，准備的食物以水果爲多。更隆重的人家，每個“牙日”則都要准備豬腳。上香、蔔杯、祭祀、燒金紙……四部曲結束後，面對著滿桌豐盛的食品，主人家就可以大快朵頤了。祈禱生意順風順水的願望，也在此刻豐滿了起來。
不惟閩南地區，對岸的風俗也大致如是。清代台灣地方志《噶瑪蘭廳志》，聖誕餐會記錄的內容和閩南生日Party地區大同小異：臘月十六日，街衙各鋪祀土地神，禮備極豐盛，謂之“尾牙”；以二月二日爲“頭牙”，蓋此爲䜩飲牙戶及來春去留夥計而設……由此可見，兩地“牙日”的時間一模一樣，祭祀對象也都是“土地神”；祭品一樣以豐盛爲佳，決定夥計去留的“宴會功能”也高度一致。
“一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神”。隨著曆史大背景一變再變的“尾牙宴”，再回頭看這兩句富含生活氣息的“尾牙宴”詩句，不知未來將再變作哪副模樣？
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