可以下猛料：典型的調味聊包括中國香料(herbs)和spices(辛香料)比如添加牛至、百裏香、孜然、辣椒粉、大蒜和洋蔥粉，也包括各種蔬菜產品比如通過洋蔥和Jalapeno(墨西哥以及胡椒)。另外，用一些umami(鮮汁)，香薄荷，肉湯等也是一個不錯的注意。還可以加一些糖來提升企業表面的browning。小心進行利用酸： 酸可以得到改變這種蛋白質的結構，可以讓食物已經變成成為糊狀，因此要小心的利用學生他們。一般要限制酸的用量問題不要使用超過1/8的醃汁。
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典型的酸類包括果汁(如檸檬，蘋果，橘子甚至白酒，紅酒);醋;發酵乳(脫脂牛奶和酸奶);甚至一些沒有糖的軟飲料。 稀釋醃料：一些食譜建議燒烤醬醃料。 不要這樣使用，它會浪費醬汁，因為醬汁太厚，不能進入食物內部。 而且大部分的燒烤醬是甜的，很容易燃燒。 酒精的蒸發：用紅酒或啤酒做醃料不是個好主意。 在獲獎的書中，廚師寫道：“如果你用酒精醃制任何食物，最好把它蒸掉。
它保留酒精，它會阻止肉吸收裏面的泡菜味十足。 “所以酒倒入煎鍋，然後加入調味料，加熱蒸發掉酒精，然後冷卻對食品安全的肉注後：肯定會有醃料在冰箱裏沒有烹調所有肉類中含有的微生物和芽孢，他們乘的。室溫下一次，如果需要加熱鹹菜制劑，讓它冷卻到使用前在冰箱的溫度。這可以抑制微生物的生長。
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