XO醬炒濑尿蝦美食制作
 

　　特色

　　皮皮蝦在香港人口中稱爲濑尿蝦，電影中的濑尿牛丸讓人念念不忘，其實真正讓人吃過以後會念念不忘的，還有這道XO醬炒濑尿蝦。
 

　　做法：

　　1. 皮皮蝦洗淨後控幹水分備用。幹辣椒洗淨切斜段。蒜切片備用。

　　2. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊小心地放入控幹水的皮皮蝦，一次放入的量不要過多，不要過于頻繁地翻動皮皮蝦，以免熱油濺出燙傷。當皮皮蝦炸至6成熟，表皮變色，身體彎曲，須腳微微發幹就可以撈出，放在吸油紙上瀝幹油。

　　3. 炒鍋中留底油，用中火加熱，放入幹辣椒和蒜片一起炒至散發香味，加入XO醬翻炒均勻，迅速將炸過的皮皮蝦放入鍋中翻炒。

　　4. 在鍋中加入廣東米酒和鹽翻炒均勻，待皮皮蝦完全成熟就可以出鍋了。

　　用料

　　食材：皮皮蝦(濑尿蝦、蝦耙) 500g幹辣椒 2支蒜 3瓣

　　調料：xo醬、3湯匙(45g)、廣東米酒1湯匙(15ml)、鹽 1/2茶匙3g、油200ml(實耗30ml)

　　小貼士：

　　炸皮皮蝦： 皮皮蝦中含有大量水分，所以在油炸過程中很容易濺出熱油，在炸蝦之前盡量控幹水分可以減少濺油的現象，在油炸時用防濺網或鍋蓋蓋住炒鍋，也可以防止熱油濺出燙傷自己。

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