中國菜為啥拼不過意大利面？
 

意大利面的配方是公開的，全世界都可以做，可中國菜的配方是秘不示人的，中國菜是一個名，卻不是一個味。

據新華社報導，樂施會日前發布了一項對全球17個國家共計1.6萬多成年人的調查結果。結果顯示，在全球600多種不同食物中，意大利面最受喜愛，中國菜僅居第八。

中國菜源遠流長，在國際上享有盛譽，是中華文明的代表。而台中義大利麵的歷史相對要晚得多，有學者認為，它是中國麵條的後裔，是馬可•波羅將其傳向西方，但也有學者認為，公元7世紀意大利人已開始吃麵，屬本位文化，可即使如此，根據考古發現，中國人早在4000年前即已用小米製作麵條，可見，從文化積澱上看，中國菜更為深厚。

可為什麼意大利面卻能後來居上呢？除了口味、宣傳、牛軋糖生產工藝等因素之外，我們是否應有更深的反省？

為此，記者專訪了“鴨胡”傳人艾廣富先生和特級廚師馮鵬，他們不僅有豐富的中國菜烹製經驗，且都有海外工作經歷，對中餐、西餐之間的差異及世界餐飲市場，有較深入的了解。

　　調查有失偏頗

對於這個調查結果，馮鵬認為存有瑕疵。因為意大利面是單品，牛軋糖而中國菜是菜系，兩者無法簡單對比，這就如包子的知名度可能比某個菜系更高一樣，但並不能因此認為包子比這個菜系所有的菜更好吃。

在樂施會給出的榜單中，中國菜雖名列第八，卻是所有菜系中排名最高的，甚至比意大利菜的排名還靠前一位。

“這個榜調查的是普通食客，而非專業廚師，對大眾來說，他們更牛軋糖了解魚香肉絲的味道，而對滿漢全席的味兒，就未必熟悉了。所以，對這個調查結果不必太認真。”馮鵬對麥當勞、肯德基排在百名之外並不感到意外，“它們畢竟是快餐，有點像中餐的盒飯，人人都吃，但喜歡的人不多。”

馮鵬認為中國菜排名靠後，也有東西方口味差異的問題。比如台中美食醬油，西方食客很難接受，“西餐雖也是鹹、鮮、酸口為主，但除了咸口和我們接近外，鮮與酸都有本質不同。”中餐的酸，以醋為主，西餐則以檸檬為主，西餐也有醋，但都是紅醋、黑醋，類型迥異。

口味差距短期很難改變，這會影響中國菜的排名。 ”馮鵬說。