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消．暑．美．食－避暑日料吃到飽 鹹香台菜大火燒
工商時報【姚舜】
欣葉餐飲集團旗下人氣吃到飽餐廳〈欣葉日本料理〉與〈欣葉台菜〉同步推出新菜，鑑於今年夏天特別熱，欣葉旗下兩大品牌系列餐廳的主廚除以當令食材入饌，並從「消暑」與「開胃」兩個角度研發設計菜式，同時在呈盤上亦力求「看起來也清涼」，期能從味覺與視覺為食客帶來全新體驗。
在外食餐飲市場，〈欣葉日本料理〉所以受到消費者喜愛，不只是因為其「日料吃到飽」的獨特定位，更重要的原因是，廚藝團隊運用當季食材結合廚藝演繹，開發出各式味覺與視覺兼具的菜餚，且以個人化分量呈盤讓客人取食，此「斯文優雅式自助餐」的氣質，讓「欣葉日本料理」培養了不少死忠的客群。
「看得見食材，吃得出食藝」 一直是〈欣葉日本料理〉的賣點，這一季品牌系列餐廳仍延續此一精神研發推出新菜，如造型可愛球型口罩的〈翠綠手毬壽司〉，以菠菜包裹熟鮪魚泥、白芝麻、壽司飯等，小巧一口味道卻很飽和。卷壽司推薦運用澎湖盛產的海菜包捲明太子與當令茭白筍的〈季節時蔬卷〉，或是東港黃鰭鮪魚與酪梨組成、香滑柔嫩的〈鮪魚酪梨卷〉。
喜歡握壽司食客的不放試試〈短蛸握壽司〉，品嚐短腳章魚口感及山葵漬的風味。盛夏酷暑想吃炸物又怕太乾的人，可以試試外表酥脆、咬開後卻飽含水分的〈絲瓜海苔揚〉，或是〈明太子蒟蒻串燒〉等。
本季小缽菜式中的〈溫泉玉子〉，料理長此次精選45∼50克略小的雞蛋，以蒸烤箱75度蒸8分鐘，再用柴魚的高湯與日本濃口醬油、味醂調汁，七味粉、青蔥增色調味，一口入喉，冰冰涼涼、甘醇滑順。而冷菜檯上的新嬌是常在日本御節料理出現的〈艷煮海老〉，廚師汆燙並冰鎮後的蝦子，用大關清酒、薑片、人蔘、柴魚醬汁煮過並泡一夜入味提香，在蝦子的清甜外又多了一分醬汁調理的深度。
消暑沙拉〈雙瓜燻骨腿〉，是用白苦瓜與山苦瓜先刨片再冰鎮，保留清脆又去除了苦味，以葡萄籽油、玫瑰鹽調味同時搭配煙燻豬肉，是道退火消暑且帶著飽足感的沙拉。而夏季甜點新品〈三色papaya〉非常的吸睛，繽紛的色彩來自木瓜、芒果、椰奶凍，需先以半顆木瓜去籽，先加入椰奶凍，待涼透成型再加入芒果凍，入口充滿夏日水果的甜美。〈冷薄荷荔枝〉是用一顆顆新鮮的荔枝，搭配白蘭地調味的水晶果凍，以及少許薄荷葉，有極度的清新與迷人的香氣。〈火龍果甜點〉則是料理長為了避免顧客吃火龍果時沾染到衣服，所設計出的體貼甜點，紅白火龍果分別打成泥與切小塊，增添品嚐上的層次與樂趣。
〈欣葉台菜〉本季推出的新菜，有多汁脆口的炒筍子，也有鮮美溫潤的湯品，其中〈雪菜炒綠竹筍 〉是將切成條狀的綠竹筍，加入雪菜與辣椒一起大火拌炒，起鍋前再淋上些許花椒油，綠竹筍爽脆的口感、雪菜微嗆微酸的提味，即使酷熱的盛暑也讓人胃口大開。〈黑木耳雞湯〉是將木耳泡開後與薑、雞肉一同小火慢煮，清而有味，潤而不稠。
〈古早味紅燒赤?〉是選用10兩的赤?，下鍋油炸到酥脆，再以香菇、洋蔥、胡蘿蔔等各色蔬菜炒軟為配料，最後淋上以烏醋、香油調成的淋醬，視覺鮮明味道豐盛，是道歷久不衰的古早味。〈醉豬腳〉也是涼夏開胃美食，廚師精選黑毛豬後腳，經過2∼3小時的悶煮後，放入人蔘鬚、當歸、枸杞、紅棗等及紹興酒浸泡一天，再以蝦油及魚露提香，除品嚐特有的香氣外，更推薦好好享受帶著嚼勁的口感。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/消-暑-美-食-避暑日料吃到飽-鹹香台菜大火燒-215005213--finance.html
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