牛角麵包-如何讓“老面包”發面
怎樣讓本來存在三峽金牛角的“老面包”發面呢？怎樣讓“老面包”發面後色香味全呢？下面爲你講述一種簡單又實用的發面技巧，給你一種別樣的感覺。
發面技巧
1、首先要先去掉一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和面粉，和成比較濕些的面團。因爲天氣的原因。這樣的面團可以在室溫下放五天左右。
2、發好的老面，這時，再加入水和面粉（大概是三十斤左右）和成稍硬的面團，放在盆子裏面。看著盆有這麽大，面團只有這麽一點是不？呆會兒發酵起來，面團就多拉。
3、在農村，沒有其他加熱措施時，就放在床上。蓋上兩床被，准備發酵。經過一次發酵的面團，還不能開始制作包子。還要根據十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。大概下午芋泥捲四點多才會二次發酵好。
4、在發酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。
加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麽，這種餡料爲什麽會受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利于保存。
5、然後准備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裏是紗布，那種太薄了就牛角麵包會沾饅頭了。
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