在品嚐今次的主角- 「2013美食之最大賞」海鮮組金獎菜式及全新秋冬美點前
先來點前菜吧~

上圖是3小碟的小前菜
左邊的是小青瓜、中間的是秘製 XO 醬、右面則是脆果仁
小青瓜做得酸酸甜甜, 非常開胃, 而且咬落非常新鮮香脆
用來佐飯一流!!

另外, 我試着以 秘製 XO 醬 沾點脆果仁
感覺新鮮! 這款秘製 XO 醬與坊間的不相同
它內裡的材料更多, 而且味道不會過辣
無論用來沾上什麼材料都很惹味呢~~
果仁就不用說, 入口充滿咸香
而且炸完就即上桌
非常香脆, 令人回味無窮!



 接着是另一款前菜
黑色的木耳爽爽脆脆, 拌以微酸的杞子醬汁
杞子和薑絲不會有太辣味的感覺
但就能中和酸味, 相當開胃, 有益的一道小吃呢~~


 

吃過美味的前菜
是時候看看餐單了~~

今次的「2013美食之最大賞」海鮮組金獎菜式及全新秋冬美點, 包括:

脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷 

天山靈菇扣鵝掌
雲海麒麟星斑卷

灌湯鹹魚茸煎肉餅 
鮑魚汁脆香金釀豆夾 
生拆大閘蟹粉扒豆苗

純魚湯西洋菜餃



來上第一道菜 - 脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷
感謝廚師為我們細心的分好菜
每碟都有數件大大的黑豚肉和厚身的三文魚
份量不少呢!

 
厚切的煙三文魚配上露筍
形成一個美美的花型, 視覺上又是一個享受!
煙三文魚份量十足, 是厚厚的一塊
再捲成一個花狀, 單是這片厚厚的魚生就己值回票價了!!!

煙三文魚咬下鮮味十足, 感到相當新鮮肥美
咬下去, 淡淡的油脂在口中化開
令人再三回味呢~~
再沾上伴碟的醬汁和露筍
 露筍的清新和爽脆口感與豐膄的煙三文魚相當配喔~~
只消三兩口就把它們全送掉了!!!




 主角黑豚肉是選用豬面青部份 (即豬的面豬登)
一只豬只有二塊, 可想而知多麼珍貴呢!
精選黑豚面青，在醃製後燒至約六、七成熟
再塗上黑蔗糖漿再燒
所以能做到外皮香脆
內裡肉質嫩滑, 而且相當juicy呢~
外邊做到脆卜卜, 甜甜脆脆, 真的很好味喔~!
 
廚師還窩心的在兩片黑豚肉中層再夾一片薄薄的青檸檬片
一口咬下青檸檬片, 不會有苦澀味
反而它伴着 黑豚肉一起吃能夠提昇肉味
解除肉類的膩感呢~~
很值徥試的一道菜~




再來是天山靈菇扣鵝掌
上桌前侍應在我們面前再翻熱一下
讓 靈菇和鵝掌更入味, 
而且更能讓當中的骨膠原更能原汁原味地保留~~~ (女生最愛骨膠原 呢~)
 

黃金海岸酒店一向給我的感覺很好~
除了超值的價錢外, 用料認真、上乘和豐富亦是鎖得住顧客的胃的最大原因
看這窩 天山靈菇扣鵝掌
一窩子滿滿的靈菇和鵝掌
不會將貨就價
上桌時揭開窩子就己聞到香濃的鮑汁味
還沒吃就己食指大動了!



坊間的鵝掌全是用油來炸的, 所以吃后會覺得很肥膩
但這款卻是 加入豬肉、金華火腿等食材的醬汁生扣約三小時至軟身
是相當考工夫的一道菜式
 鵝掌入口細滑香嫩, 有很"膠"的質感
這就是燜了三小時的功力喔!!!
這種很彈很"膠"的感覺, 就是女生最愛的骨膠原
都吃幾片能夠令皮膚充滿光澤彈性呢~~



另外靈菇營養價值亦相當高
具多種調理之效
這裡所選用的靈菇相當厚身多肉
咬下質感像極了鮑魚, 煙煙刱刱
另外惹味的鮑汁是配以薑、蔥等配料炆煮約半小時
難怪單是這個鮑汁就可佐以數碗白飯來吃呢~~
亦有客人就笑說以後來這裡都不會再吃鮑魚
因為這款無論口感和葯用功效上都能比得上鮑魚呢~~




第三道菜真的不能錯過

 

 

再把半份海星斑肉切片
底層配上以豆腐、蝦膠、蔥花及香茜製成的「老少平安」
隔水蒸熟而成~
最後加入鹹蛋黃、金華火腿及芥蘭片, 令整個口感層次更為豐富~
是一道相當考功夫和時間的菜呢~


「老少平安」的口感像極了滑滑的蒸疍
蝦膠和豆腐的嫩滑和香滑感
再混些蔥花及香茜即能大大地提升本身的鮮甜感
上面再放上完全不腥的幼滑星斑肉
養顏又好味
遲些我都會帶愛吃魚的py 媽到來一試呢~


 而另外半份海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍，以滾油炸至外脆內軟 
最後釀上清香的鮮芒果茸

這道菜絕對令愛炸物的你一試愛上!
海星斑肉肉質很嫩滑
吃下去一骨碌就己滑到喉嚨裡去
是很新鮮的貨式才可以再炸後都一樣令肉汁鎖起來!
就算是無牙的婆婆都可以放心吃喔~ 



剛才的那尾魚, 師傅把它切件給我們享用喔~~~
上桌又是很香很惹人垂涎的味道~!
 

 平時怕魚多骨的你
絕對推介吃它的魚骨部位喲!!!! (當然魚肉亦是超好吃!)
魚骨咬下去相當香脆
炸得金黃脆口的魚骨魚肉
是整條都可以吃下來
味道很捧呢!

 

接着是灌湯鹹魚茸煎肉餅   
這個肉餅當然與媽媽弄的不一樣喔~~~

肉餅對happypy的概念是厚厚而且鞋鞋的
所以它端來時, 看到它厚厚的
會錯覺覺得它會有點粗鞋呢~~

一口咬下去試味先~
 

 嘩, 一口咬下去, 真的有卻罷不能的感覺!
它是以鮮嫩的豬肉配以充滿鹹、鮮、香的馬友鹹魚蓉所搓製而成
肉餅一點都不粗鞋
反而肉質相當嫩滑
很可口, 很送飯的一道菜!!



happypy 來來對 鹹魚有一點反感
對喔, 就是怕它咸苦的感覺
但這條用馬友魚來弄的鹹魚
充滿了誘人的魚香
而且一點都不會苦咸
感覺很香滑可口呢~

 最精彩的還是內裡的湯喔!!!!
原來肉餅裡包裹着小湯
雖然小湯份量不算多 (師傅說是有客人因為上湯太多而熨傷咀唇,所以上湯弄少點~)
但它卻是以上乘的鮮雞熬製4小時的湯粒而成
肉餅煎香後更顯湯汁豐盈
濃郁惹味!!!!



接着來點更矜貴的金箔吧~~
席間有朋友說這道菜相當浪漫
大概是金箔的緣故吧~
弄得大家都哈哈大笑呢~~
有歡笑有美味的餸菜才是人生一大快事!
 
 這道菜名叫鮑魚汁脆香金釀豆夾 

是以包仔豆腐混和鮮蝦、冬菇、芫茜等配料製成
再弄成一個如肉餅的模型
起初大家都以為是肉餅呢~
一口咬下才知是豆腐呢~~

 豆腐一口很嫩滑, 混和着新鮮的蝦和冬菇
多了一種海鮮的味道
 冬菇獨有的香味和質感
亦很這菜多了些口感~~~

師傅再把它 煎至兩面金黃色
淋上惹味的鮮味鮑魚汁
令到這味本是有些單調的豆腐生色不少!!!
 最後在上面放上點點金箔做點綴
增加視覺和味覺的享受
不單令整體感覺高貴雅致
味蕾同時亦感受不同程度的衝擊
相當特別和矜貴的一道鮮味菜式呢~

 

 這位就是我們這席菜的總廚 - 周漢玲師傅了!!!
他除了能炮製一手好菜之外
為人相當攪笑幽默
是一位相當nice 又經驗豐富的可愛廚神呢~~~

 

好了, 想吃點蔬菜吧~~~
選來口感清新, 沒有草青味的新嫩豆苗來~

生拆大閘蟹粉扒豆苗 

新鮮無渣的豆苗炒得翠綠清新
豆苗是選用比豆苗更香甜嫩滑的豆杯
不會下太多的油, 口感不會油膩
每一條豆苗都是脆脆的
很可口喔~~~
 把豆苗炒熟後最後淋上蟹粉 即成!

厚厚的鋪在豆苗上面的就是主角 - 生拆 大閘蟹粉
 蟹粉就是蟹肉和蟹膏拆後混和而成
而且師傅是生拆太湖大閘蟹蟹膏及蟹肉
新鮮大閘蟹的肉質結實, 而且有很引人的香氣~~
而 蟹粉就如海胆一樣
入口豐膄甜美
吃后齒頰留香, 令人再三回味 呢~
 
 差不多來到尾聲了~
大家都捧着肚子叫飽, 但又不捨得放下筷子呢~~~

因為另一重點戲又來了~ 

 

 

可以隨意洒上香蔥, 芫茜等配菜在湯羮裡
它們能夠提升魚湯的鮮味呢~




 喝過魚湯後, 本以為就此結束
   怎知友善的侍應先生為我們送上驚喜!!
 

請容我們尖叫一百下!!!! (嘩~!!)
有比這個更美, 更壯觀了嗎?

超過廿多款咸甜的美點
用以朱古製成的圓形波波盛載着
每款除了造型超級用心和精美之外
全都非常好味呢!!

 

 不同造型的咸甜美點鋪滿整個轉盤
我看見了心愛的桂花糕和香芒糯米磁喲
另外還有黑炭疍糕和美味的水果枇
真的可以稱得上是中西合壁呢!

 香芒糯米磁選用優質上乘的芒果而成
入口香甜清新,  甜味亦適中
再配合糯米磁的Q彈口感
令人吃后感到大滿足!
 


滿可愛的公雞是得奬作品!
師傅說它不是疍糕西餅來
原來它是奶皇公雞來的
造型別緻生動
而且口感不會過甜和肥膩
每一口都充滿為厚厚的美味奶皇質感
真的非常好味呢!
 


 愛朱古力的你就不要錯過可愛的小老鼠喔!!
造型別緻可愛, 濃郁化不開的朱古力充塞在咀中
人世間的煩惱盡丟腦後
有時一片小巧可愛的朱古力就是生命的原動力呢!
 


超過廿多個選擇, 全都是師傅費煞心思來創意出來的
吃的人生存感恩
做的人看見吃的人咀角微笑而得到鼓勵
這種亙動的感覺和味蕾的感動令到整頓飯都完美無瑕地作結~~