天時暑熱, 走在街上真的熱到大汗流漓!!
遇到和友血拼的日子
一行就是數小時
之後再去吃飯, 已是熱到甚麼胃口都沒有了><"
所以通常都以輕食為主
自己尤其喜愛吃潮州打冷
因為總覺得滷味是最好吃!!!
而且潮州的白粥既飽肚又清腸胃
清淡的粥水再加上令人有飽意的稀飯
在沒有胃口的日子吃就最適合了~~




最近我又與友覓到好去處了
它就是很出名的百樂潮州酒家了~~

這天來到位於新世紀廣場的店子
就已感受到它的華麗和不凡氣派了!!
店子是閃閃生輝的金色!!
而且佔地相當寛敞
說實真的不是太有機會接觸這類較高級的食府
除非是為老爸老媽慶生呢~
但偶然工作辛苦, 其實偶然稿賞一下自己都不為過
對自己好點生活才會開開心心呢~




原來老字號的百樂潮州已有48年的歷史了!!
創自1967年 , 酒家堅持利用潮州傳統食材、調味料和烹飪方法
溶合現今香港新一代潮人口味
將原有的潮州元素融入新或傳統家常菜式中
既可保持傳統潮菜真味
同時亦別樹一幟、創出百樂潮州獨有的”潮人潮菜”

我們一行十多人預定好了桌子
就準備不留情地點菜, 吃它個痛快呢~~~

為大家報告一下今天的菜式
好等大家也能在這裡感受到美食的吸引力~

秘製生醃螄蚶
涼伴魚皮
潮州滷水拼盤 
鹵水鵝肝
滷水豬蹄筋
潮州滷水拼盤 
凍花蟹  
滷水鵝肝
豉油皇煎倉魚球
碧綠川椒雞球
潮陽炸雙棗
沙爹牛肉炒芥蘭
潮州蠔仔粥
香煎蠔仔烙
福果甜芋泥 
反砂芋條
鴛鴦水晶包    
  
很吸引對吧~我們let's go!  

秘製生醃螄蚶
其實說開螄蚶, 常聴家中的老媽說多吃會肚痛
但為生螄蚶吃後會生虫虫>< 
所以有點驚慌!

但原來經酒家解釋
其實螄蚶本身是沒有問題
酒家亦會用上多款醃料包括蒜頭、辣椒及芫茜來醃製
而且螄蚶亦會經過微微的燙過,不會全是生的
大家可以放心食用~~

螄蚶入口超鮮甜
而且肉質肥厚
亦沒有血水流出
而且醃料與螄蚶很配喔
用來送啤酒真的一流~

 

好了, 來一杯啤酒吧!
這款啤酒名叫 Keiler Beet - Wheat
是意大利手造啤酒來的
酒精不會太重, 很適合女生飲用~
入口香醇, 有淡淡的麥香味 
而且亦沒有一般啤酒的苦澀味道
一杯進肚亦沒有讓我有醉意喔~
所以女生們都可以淺嚐呢~


 

 來吃吃前菜吧 - 涼伴魚皮
個人是極喜歡魚皮喔!!! 
因為它充滿着骨膠原
多吃能夠美顏呢~
而且大家都知道魚類含有豐富的營養
怕煞了魚腥味的你
不妨試試這款嫩嫩滑滑的涼伴魚皮!

 

整碟魚皮份量真的不算少
而且每一片都不會欺場, 
每片都是大大的一片呢~

魚皮口感很爽甜清脆
而且涼伴的感覺很捧
清涼的滋味感覺伴以薑絲和豉汁
醬汁把整片魚皮弄得入味非常
而且魚皮亦一點都不腥
鮮鮮甜甜而且彈牙爽口
我們都吃個不易樂呼呢~



 
滷水豬蹄筋
又是另一味含豐富骨膠原的菜式呢!
怕胖但又愛煞筋類的你一定超喜歡這味菜喔!!!

滿滿的一大碟豬蹄筋令到全部女生都紛紛舉起筷子
準備要把大量的骨膠原給吸進肚子內~

 

厚厚的豬蹄筋入口帶來豐膄的感覺
入口清新而且不會肥油膩
不會太咸
每一口豬蹄筋都充滿滷水香味
滷水汁非常入味但不會太咸
而且 豬蹄筋非常嫩滑彈牙
不會弄到太老難吃
而且咬後亦不會黏着牙齒
用來佐白飯倍覺美味呢~
 

 

 潮州滷水拼盤
 大堆頭的拼盤包括鵝片、鵝腸、豬耳、大腸、鴨腎、滷水豆腐、豬肚、豬大腸等等
全部是切得很整齊的排在一起
更讓人食指大動呢!




滷水汁把所有的配料都弄得非常入口呢~
單看顏色就知道了~ 而且滷水汁是甜甜的
味道非常好呢~~



讓我來介紹心水的幾款給大家~
鵝片是厚切的心機之作
入口感滿了鵝的鮮甜味道
肉質鮮嫩入口豐厚
而且不會有一絲鵝的"蘇"味呢~

 

 鴨腎是超彈牙爽口的
入口充滿鮮嫩感覺
而且鴨腎旁邊附着一少片啫喱狀的東西
吃時一口把它們全放進口中
啫喱的冰涷質感再加上鴨腎的彈牙爽口
令人吃到不能停下來呢~

 
  
鵝腸放入口是相當爽脆
是完全不是坊間那些弄得過了火而老到難咬開的
這個是爽爽脆脆
而且最欣賞它是一點都沒有黏着可怕的肥膏
師傳在弄製過程中已把肥膏去除
令到鵝腸一口鮮甜味美
多吃亦不怕積存脂肪呢~



豬耳又爽又脆
而且每片都切得大小適中
入口爽脆, 帶有滿滿的質感
個人是非常喜歡豬耳的豐膄脆口而不油膩感覺呢~

 

豆腐營養價值高, 當然要多吃點~
豆腐本身是沒有任何味道
只有清香的味道, 要弄得好吃
相信滷水汁是居功不少呢~~

剛才說過滷水汁味道調教得很香很好味
不會太甜和太咸
而且材料放在滷水汁內處理的時間控制得很好
不會過時弄到佐餸變老了變咸了
清甜的豆腐帶有令人不能抗拒的豆香味
回味無穹喔!  

凍花蟹

來到潮州菜館又怎少得凍花蟹呢~
大家都知道凍花蟹平時在外頭吃都己是天價了
動輒要數百元一只
但坊間的蟹羔又不算太多
蟹肉亦不夠厚實
要花數百元吃一只不太出色的蟹
總覺得不太值得~

 

但老實說, 這裡弄的凍花蟹是我覺得絕對值得的!
師傳告訴我們
這裡的花蟹全都是嚴選出來的
肉質厚實富彈性
吃下去是淡淡肉的感覺
而且內裡的蟹膏亦夠多
由於蟹的size 是非常大隻
所以它蓋子內存有大量而味美的蟹膏
我枱女生就是要出動3人一起來分享一個蓋子
可見份量真的很多了!!

 

 來看看我的蟹夾子!!!
肉質很厚身爽滑和彈牙
師傅是嚴選新鮮貨
所以不需太多技巧就能把肉質以最單純的味道給食客
簡單的佐以香醋
就能帶出蟹肉的鮮和甜
難怪師傅說雖然一隻蟹賣到千多元一隻
但其實來貨價亦要高達一千
一分錢一分貨絕對是值得的!

滷水鵝肝 

鵝肝是厚切的
每一片都有濃濃的鵝肝味道
鵝肝亦是不帶一絲"蘇"味
滷水汁亦調較得很好
清香自然, 亦能中和一些鵝肝的豐潤感覺~ 
入口嫩滑爽脆, 不會弄到過了火位而變厚實
吃後鵝的香味就是從喉嚨裡散發着不能抗拒的after taste~



豉油皇煎倉魚球
個人很怕魚的腥味!! 平時在家中都不愛沾魚的~
但這味煎倉魚球一點腥燥的感覺都沒有
魚肉吃得出很新鮮有彈性
不會是毫無彈性的雪藏魚
而且用上豉汁來把魚肉調味煎香
更能帶出魚肉的鮮甜和爽脆
而且每一口都沒有討人厭的骨絲
很好佐飯的一道美味菜式!! 



碧綠川椒雞球
個人超推這道菜!!!
真的超香口雞肉亦是很鮮嫩喔~~

以爽脆的酥炸川椒葉 放在碟底
川椒菜是卜卜菜的
味道有些像紫菜, 但質地比較爽脆一些
主角雞球其實是雞塊來的
肉質很鮮嫩幼滑
附以少量雞皮來增加口感
以超冶味的川椒來炒成的這道菜
能夠鎖住肉汁在雞肉裡
入口非常嫩滑多汁
很好味!  

潮陽炸雙棗

雙棗是指炸蝦丸和炸蟹丸