暑假前答應過友人會弄Macaron，說起macaron，大家只會想起那一間每塊macaron都要$15的店子吧。其實macaron的原料都很一般，最貴的杏仁粉也只是$26一包。

那你可能會問﹕為啥那間店會賣這樣昂貴的價錢呢？

說一下macaron的特點吧。不知大家有沒有吃過macaron，我有幸曾經品嘗一次，那間的macaron烤得外酥內軟，不太甜(這是我驚訝的原因之一)，可惜有點太大，不過已經夠好了。

macaron之所以貴，完全是在於那小小的蕾絲裙邊(就是下面的邊邊)。macaron要有這條蕾絲裙邊的出現，才稱得上是macaron，要不然就會變蛋白小圓餅。

不說不知，這條蕾絲裙邊原來大有來頭，它需要幾項條件才會出現。一、大量的糖，上面提到我吃的macaron是不太甜的，可是要烤出漂亮的蕾絲，需要加入大量的糖粉。不太甜的macron是做不了這種效果，看來那間的師傅非同凡響。

二、乾面，macaron和蛋白小圓餅的分別就在於此，通常來說，烤蛋白小圓餅的話，在所有材料混合之後就會立即送入烤箱，烤至乾身鬆脆如曲奇一樣。但macaron就不同了，macaron在送入烤箱之前需要讓它放涼，令它的表面略略變硬，空氣不能在表面竄走，只能在底部出去——這正是蕾絲邊形成的主因。這些蕾絲邊其實是空氣逃竄的證明，看仔細的話，蕾絲邊的一個個孔洞，是不是很像你在蛋糕裡看到的小孔呢？

三、溫度，要烤macaron，理論上來說，需要160度低溫烘烤，可惜的是有不少人就此毀了macaron。要說160度，倒不如說是100度上火烤。烤macaron不需要下火，開下火只會令macaron的底部烤焦。前文說過，macaron需要大量的糖粉才能烤成功，而糖又是特別容易焦，溫度需要嚴謹控制才能令macaron不焦而做到蕾絲邊。在第二項條件中提到macaron需要乾面才能烤，乾面會形成一個隔火層，不容易烤焦；相反，還是軟軟的底部則很容易烤焦。

這三樣條件控制了macaron製作的速度和數量，物以稀為貴，所以才會賣$15一塊啊QAQ