瑞士雞翼食譜

材料﹕
雞中翼  12隻

香料材料：
蔥段    3條
薑      3片
乾蔥    2粒
花椒    1茶匙
八角    3粒
桂皮    2片 (或用玉桂粉代替)
丁香粉    1/2茶匙

汁材料：
老抽    300ml
生抽    150ml
水      500ml
冰糖    2~3大粒 或可憑口味調較

玫瑰露酒 1湯匙 (後下)

麻油少許

做法﹕
 

1 雞翼12隻，燒一煲水下粗鹽、及2片檸檬，水滾放雞翼，水再滾後隨即熄火
(此步驟去除雪味)

2 把雞翼撈起放入一盤冰水浸5分鐘
(此步驟令雞翼爽滑)

3燒熱鑊下少許油，將所有香料放下鑊炒至香味傳出

4 所有汁材料下鑊與香料同煮，直至冰糖融化，試試味甜道是否足夠
(試味要比正常覺得鹹少少，如果試味正常鹹度，煮出來食物會唔夠味)

5放入雞翼大火滾起轉中火，煮8~10分鐘加入玫瑰露酒 ，再轉慢火煮10分鐘熄火把雞亦浸至均勻上色

6最後加麻油少許

完成