材料：(4人份) 帶骨牛小排　8條 橄欖油　　　半杯 橄欖油　　　1大匙 迷迭香　　　1小匙 蒜瓣　　　　8粒 鹽、胡椒　　適量 作法： 蒜瓣剝皮切片。將半杯迷迭香浸在半杯橄欖油中。牛小排也放入香料油中醃30分鐘。 在煎鍋中將1大匙橄欖油燒至7分熱後，放入蒜片煎香，蒜片先取出備用，牛小排入鍋煎至一面焦黃後，翻面，轉中小火續煎至比所需熟度稍微生一點，分置於已加熱的盤中。 在鍋中加約1大匙剛才醃過牛肉的香料油，並加入煎香的蒜片以及尚未使用的半大匙迷迭香，略煎至迷迭香氣味溢出，即趁熱把油、蒜片與迷迭香澆在牛排上即可。 也可視個人喜好用沙朗或菲利牛排，每片大約150公克份量。 Tips 如何使牛肉變得較嫩的作法： 坊間餐廳的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法，那就是： 將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。 第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。