香港星級食府，點會數漏咗「鏞記」！

唔講唔覺，原來鏞記酒家踏入70週年了！

為了跟港人一同分享這七十載情！七十載味！

鏞記特意係七十年以黎的菜譜中，選出70道經典粵菜、得獎佳餚及罕有菜式，與香港人一同重溫鏞記七十載情與味！！！

由5月開始，至11月，一連七個月，都會精心設計一系列七個菜牌。每一個月的10號，都會推出10款經典菜式。結集成70款，成為鏞記「七十饌」！

為了趁一趁鏞記七十饌的美食展，我又點可以唔去試一試其中七十饌八月的菜式？！

黎到鏞記，點可以唔試呢度0既金牌燒鵝？！

鏞記燒鵝出名就係人都知！

點解咁好食？！因為燒到皮脆肉嫩，Juicy 多汁！不啲都唔會韌唔會鞋！

而且，鵝也專挑肥瘦得宜的！

令到燒好後，肥油不會太多，恰到好處！

而且，炭燒過後，燒鵝香氣橫溢！未食就垂涎三尺了！

不喜歡點醬汁的我，就算就咁食鏞記的燒鵝，食多兩件也不會覺得油！不會覺得膩！這也是鏞記燒鵝吸引人的地方。

不要以為，只有燒鵝吸引！就連伴碟的也很吸引！

平時食燒鵝，底下伴碟的只有花生！

想不到，鏞記別出心裁地用上蜜豆！！

微甜的蜜豆中和了燒鵝的少許油膩。

好食到黎蜜豆也不放過了！！

這是什麼？眼看的，是類似鵝掌的東西！

但卻被改頭換面了！

內裡，包紮了不同的配料而成。

食一食、再問一問！原來這道菜不簡單！

以鵝掌代替鴨掌去做這一道舊式燒臘手工菜式。

入面有鵝肝、鵝胸、臘腸及叉燒。

先將鵝掌去骨，包上以上材料以鵝腸包紮。

再用炭爐吊燒，炭香濃郁。

一食下去，口感豐富，層次分明。食到不同食材的特質但同時也配合得很好！

最喜歡是以鵝腸包紮，令到口感增添了香脆。

咬下去時，爽口非常！

什麼是海參扣？

之唔係去除海參內臟之後，係海參內的活動筋鍵！

類似「珊瑚蚌」的東西！

這一次，鏞記別出心裁地用上椒鹽，真的很特別！

咬落去，一點點咸，很煙韌，好有咬口！

本身我就係喜歡咬東西的人。所以咁有咬口0既嘢，我好鐘意食！

加上椒鹽就更有風味、都更加惹味了！

平時食的炸雲吞，用的皮會比較薄。

鏞記的炸雲吞，無論外型還是皮都比一般的更有氣勢！

大小是比一般炸雲吞大得多！

而皮，也是比一般的炸雲吞脆！

這個「鮮蝦錦鹵炸雲吞」又名「錦繡良緣」。全因錦鹵汁有青椒紅椒，喻紅男綠女。

錦鹵汁係整碟菜的靈魂。平時食的炸雲吞，只有稀稀的汁，不會有任何材料！

但鏞記的，用料十足！

詐看之下，有蝦仁、有鮮魷！還有洋蔥、番茄等等！

就咁食個汁，都已經夠晒風味了！

再用個特大鮮蝦炸雲吞點一點個酸甜錦鹵汁，酸甜味抹去了炸雲吞的油膩感！

這絕對係一道醒胃之作！

用涼瓜甫釀著蝦膠。

由於涼瓜夠新鮮，所以無苦味只有甘味。

蝦膠由野生大海蝦手打而成。

咬下去，著實很彈牙，而且保留了海蝦的鮮味。

再淋上秘製豉汁，很惹味！

係而家呢個季節，係食銀稔子的時候。銀稔即係仁稔，夏令食材。

鏞記特別以銀稔做秘製銀稔醬汁。惹味開胃！

以鍋的方式煀幼嫩雛雞。滑嫩的雛雞配上開胃銀稔醬，香氣四溢！送飯一流~~

而這個夏令特色銀稔醬，曾獲國泰航空專用為飛機餐醬料呢~~

鏞記顧及到休漁期，所以特意精挑細選了當造肥美的花蟹入饌。

花蟹的鮮味非常，配合新鮮蛋白及少許花雕清蒸。花雕吊出了花蟹的鮮味。

而花蟹的蟹汁蒸出至蛋白中，令到蛋白吸收了花蟹汁的鮮味。

火喉恰到好處，蛋白滑滑溜溜。充滿了濃郁蟹味。

而花雕的酒，醇且香，令到蟹肉也隔外鮮甜！

呢個炒飯也是特別菜式。咖喱很香，不會很辣，是甜咖哩的類別。

牛肉很鬆化、嫩滑，炒得剛剛好，不會韌不會鞋。

底下的炒飯，混和牛肉及咖哩汁，很惹味、很香！

令人食不停口！

鏞記創辦人业穗煇先生至愛的「董事長腐乳」真是可遇不可求！

很多時有錢都未必食得到！全因貨量十分之少，而且係不定期的！

為何「董事長腐乳」人人食過後都大讚？

全因以正宗古法製作。

一看外觀，色澤光亮細膩。

一切下去，係軟滑質感。

就咁單食一點，味道鹹淡得宜、恰到好處！

入口融化、十分柔滑！

香味與腐乳的獨特味道，在口中停留，令人回味。

配以綿綿細緻的明火白粥，令粥品生色不少！

單食這個董事長腐乳 + 明火白粥，也足以令人再三回味。

以數小時燉製而成。採用香滑的鮮奶及冰糖，燉製含豐富骨膠原及蛋白質的花膠。甜度適中。而鮮奶係燉的過程中吸收了花膠的膠質，變得更為香濃。

這個「冰糖燉鮮奶花膠」是滋補養顏的甜品！

外形，絕對吸引！以黃紅色牡丹花精緻造型。

由於牡丹花象徵富貴，所以當用作喜慶宴會的甜點。

以豬油酥炸，香脆鬆化的外層！

內有蓮蓉為餡，不太甜，剛剛好！迎合年青人的口味！

整餐飯局，試過了鏞記出名的招牌菜式、古法舊式菜式以及新派菜式。

無論哪一道，都是心機用心之作！

終於明白到，何解七十年，依然深受大眾所愛！

這七十情、七十味，得來不易，緣遠尤長啊！