在可食用的南瓜中，魚翅瓜應是最特別。煮熟的魚翅瓜，果肉會如粉絲狀散開，故稱為魚翅（或低調點的粉絲瓜），西方人則稱它為意粉南瓜（spaghetti squash）。

就如其他南瓜，魚翅瓜亦有澱粉、糖分、食用纖維、維他命（可在體內轉化成維他命A的胡蘿蔔素、維他命B、C、E和K）和礦物質（鈣、鋅、銅、錳和硒）。至於人體所需的氨基酸，魚翅瓜都有，只差賴氨酸（lysine），但只要與一些豆類一起吃，便不會有所缺了。

魚翅瓜的卡路里很低，是控制體重的恩物：每杯煮熟了的魚翅瓜只有40多卡路里，相比一杯熟意粉約220卡路里，吃魚翅瓜代替就可減少180卡路里！另外，魚翅瓜進食後會成凝膠狀，飽肚之餘，還可阻礙吸收食物中的膽固醇。它的升糖指數亦低於20（白麵包是100，白米飯是83），有助控制血糖，未試過的絕對要試！

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不知怎地我覺得這種瓜會在火星上被大量裁種。