懂肉乾、吃肉乾、成牛人
肉乾是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，肉乾蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
[按部位分類]
肉乾來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
雪花肉乾指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的肉乾，日本出產的「雪花（霜降）肉乾片」最美味，著名的有肥牛火鍋、吉野家肉乾飯及肥肉乾面。
[按產地分類]
美國, 中國, 法國, 英國, 澳州, 日本等地
[關於肉乾的禁忌]
印度教徒不食用肉乾。在中國古代的某些時期，屠殺牛作為肉食也是非法的，因為農民會用牛來耕作。
【功效】肉乾含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食肉乾，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，肉乾有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【適用人群】一般人都可以吃。
【適用量】每餐80克。
[肉乾]
肉乾
【特別提示】肉乾不宜常吃，一週一次為宜。肉乾不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉肉乾保存營養成分比較好。肉乾的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩肉乾。西方現代醫學研究認為，肉乾屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
【用法與用量】內服：煮食、煎汁或入丸劑。
【選方】①補諸虛百損：黃犍肉乾(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每肉乾半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思飲食：肉乾五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》肉乾脯)
牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出，肉乾能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。
肉乾食品:
有肥牛火鍋類：肥牛、眼肉、上腦、外脊、
韓日餐、巴西燒烤：裡脊、腹肉、帶油三角肉、帶油臀肉、帶油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級肉乾、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛
牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭
生食--某些特別的肉乾品種，也可以生食,主要有如下吃法：
③治腹中癖積：黃肉乾一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)
有黃肉乾、水肉乾之分，以黃肉乾為佳。
其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
肉乾的營養價值高，古有“肉乾補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將肉乾燉食。
若手術後的病人，可用肉乾加紅棗燉食。
博主好站推薦：
|
