水餃餛飩餡做法

現在非常注意飲食的健康合理搭配，每天吃的東西有越來越素的傾向。以前還有不少的嬰兒肥，不到一年半載的時間，現在基本只剩下骨架和肌肉。賣冰淇凌的阿姨都稱讚身材好，小男生身材好有啥意義嘛！

功課老多，吃的又太少，壞脾氣隨著身體的消瘦而不斷走高。經常喜歡吃點麵食，但也不能每天每頓這樣對付著，所以呢，脾氣也就時好時壞，嗓門時高時低。水餃餛飩因為看不見肉星子，又放了很多蔬菜和蔥花，一次能吃一，兩湯碗盛的。想想用雞肉調水餃餛鈍餡，味道應該不錯，可為啥不喜歡吃蘑菇竹筍，不用這兩樣菜餚，不會敗了水餃餛飩的味道吧。

豬肉皮熬湯,冷卻後成凍塊狀,拌入餃子餡裡,盡量多放些,(只要能包),煮好後一咬一口汁水。保持餡子汁水的關鍵是菜餡切碎後不放鹽，只澆上些食油拌勻，然後再與放足鹽的肉餡攪拌均勻，這樣可使餃子餡鮮嫩而有水分。豬皮加調料、水(少許)小火煮至融化成湯,放入冰箱冷卻後,取出剁碎拌入餡中,用這樣的餡包出的餃子就有汁了。各種水餃的製作方法

餃子在中國北方是一種比較傳統的以面為皮的帶餡食物。在一些地方稱之為扁食。北方人在冬至、過春節，絕不能少了餃子。雖然現在有速凍的水餃，吃著是挺方便的，但是少了包餃子的樂趣。

　　水餃的做法：

和麵：使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓麵團“醒醒”（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：在和麵時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
擀皮兒：把醒好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
調餡兒：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用咸佐料補救。鹹了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
包：把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
佐料：視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。