椰子油是良好的食用油脂
椰子油，是由椰子肉(幹) 中製取的油，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(幹)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。

在各類脂肪中有98%屬於長鏈脂肪酸，但純椰子油卻是中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸的分子結構比長鏈脂肪酸的生物分子短，因此椰子油比較容易被腸胃分解和消化，促進新陳代謝。

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皂的主要原料。

椰子油中含有90%的飽和脂肪，而攝取飽和脂肪含量高的食物是導致高膽固醇和心髒病的主要原因之一，因此一般人認為多吃椰子油有損健康。但美國椰子研究中心的營養學家卻表示，這種看法是不正確的。他們在研究了大量文獻資料之後發現，未經加工的純椰子油實際上比一般食用油更健康。

同時，純椰子油對一些病人恢復健康還有一定的幫助，營養學家解釋說：“糖尿病患者體內的細胞會因為胰島素不平衡而無法攝取所需的營養。除了椰子油以外，所有其他油脂都要有一定的胰島素存在才能把能量傳到細胞裡，使之繼續存活。因此，椰子油可以避免糖尿病人的健康進一步惡化。相關研究結果還顯示，椰子油對於防治流行性感冒、阻止膽囊感染、消除持續性疲倦和緩解痔瘡也有一定作用。