麵包越硬 所含熱量越低

　硬質麵包熱量低

歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麵包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，從熱量上來說，脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食麵包和俄式“大列巴”就屬於這一類。而“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質牛角麵包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥麵包，它又稱起酥起層麵包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%―30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角麵包、葡萄乾包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每週最好別超過一個。

全麥麵包算是麵包中的“ 健康明星”。然而，范志紅提醒，有些麵包看起來顏色發褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質上仍然是白麵包。 “有的商家會用精白粉做麵包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%―20%的全麥麵粉，或者在麵包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是麵包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。”

　　麵包別放冰箱冷藏室

新鮮的麵包買回家後放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，麵包冷藏後容易變乾、變硬、掉渣兒，三峽金牛角營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度。范志紅表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

有人提倡這樣一種方法：將新鮮的麵包裝入食品塑料袋，並往袋中放入一兩根芹菜，然後紮緊袋口，可使麵包保持新鮮的滋味。范志紅對此解釋到，麵包容易變乾，而放些蔬菜進去，人為地製造一些水分，能夠恰好地調整包裝袋內的濕度，但這樣麵包應盡快食用。另外，范志紅表示，過了保質期的麵包也不意味著就要扔掉，如果不在乎乾硬口感，只要麵包沒有霉味，表面沒有明顯的霉斑，就還能吃。

　　麵包出爐兩小時後再吃

麵包中，澱粉糖約佔60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，布蕾不妨選擇穀物麵包和全麥麵包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。范志紅提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑。

人們挑選麵包時還有兩個誤區：剛出爐的麵包才夠新鮮。其實，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，團購美食馬上吃容易引起胃病，至少放上兩鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包，覺得口感好。其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。