聖誕薑餅屋


材 料 : 2 隻雞蛋
(4間屋) 5 克薑粉
20 克發粉
40 克暖水
560 克砂糖
1,520 克麵粉
6,405 克蜜糖
5 克肉桂粉
5 克番荽粉
5 克丁香粉
5 克大茴香
100 毫升牛奶

蛋 白
糖 漿 : 60 克蛋白
400 克糖霜

做 法 : (1) 用慢火煮溶砂糖及蜜糖，待冷後倒進攪拌器
內。
(2) 發粉用熱水開溶，然後用已打好的雞蛋及其
餘材料一同放進攪拌器內拌勻。
(3) 把薑餅混合材料轉至金屬器皿內，放進雪柜
一晚。
(4) 翌日從雪柜內取出已雪硬的薑餅粉糰，並切
出 1,000 克，用麵粉棍將薑餅粉糰壓成 2mm
厚的薄片，再放入焗爐，以攝氏 190 度焗
16 分鐘。
(5) 將蛋白及糖霜拌勻直至糖霜成白色稠身忌廉
狀，放進用紙揩成的唧筒備用。
(6) 取出已焗好的薑餅片，利用事先畫好在硬卡
紙上的薑餅屋紙模，裁出薑餅屋的 5 個主要
部份。
(7) 以蛋白糖漿作膠水，把薑餅屋的各部份黏貼
在一起。
(8) 蛋白糖漿未乾時，可以牙簽協助固定砌成的
薑餅屋，待一晚過後，糖漿完全乾透才把牙
簽取走。
(9) 糖漿乾後，可加入蛋白糖漿、餅乾、朱古力
豆或聖誕飾物等為薑餅屋作裝飾。

備 註 : (1) 煮溶砂糖及蜜糖時，由於兩者都很容易，
所以在煮時應不停地攪拌。
(2) 若想薑餅屋的表面「令」身一點，可以掃上
蛋液。
(3) 完成後的薑餅屋，應放在乾爽及陰涼的地方，
保存時間可長達一年。
(4) 薑餅屋的 5 個主要部份分別為屋的四週及底
部。