土豆中含有豐富的營養元素，並且口感極佳，是很多朋友離不開的一種食物。那麽土豆有何營養價值？發芽的土豆還能吃嗎？
土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成幹粉，其澱粉含量與米麵相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米麵相當（很一般），脂肪含量也與米麵相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
1、土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白麵中幾乎不含維生素C。
2、土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白麵。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。
3、土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白麵。其他礦物質含量亦高於大米白麵。
4、土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等），大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麵等精製穀物。
切掉土豆發芽的部分還能食用嗎
答案是在特定條件下是可以吃的，土豆發芽如果不是很嚴重，將芽以及芽眼給挖掉，便可以接著食用了，因為此時有毒的龍葵堿並沒有擴散，主要集中的發芽的部位，所以挖掉這一部位便可以接著食用。但是這種情況隻適合發芽較為集中或者發芽隻有一個兩個的土豆。
如果土豆發芽過多，或者發青嚴重便不可以使用這種方法了，土豆發芽過多，甚至一個土豆上有三分之一的部位長出了芽，說明土豆芽周圍的龍葵堿已經擴散了，這種土豆即便是將芽挖掉，其中也會殘留很多的龍葵堿，人在食用後便會出現食物中毒的情況。
所以，發芽很少的土豆在將發芽部位挖掉後是可以食用的，但是發芽較多的土豆即便是挖掉了發芽部位也不可以食用，避免食物中毒的情況出現。
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