吃壽喜燒有一項規矩
如今牛軋糖，當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麽簡單了，不但成爲日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重准備了阖家歡喜享用。但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極爲單純、一點不複雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐爲主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。比如流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。
壽喜燒，因火上燒烤壽喜燒肉類以果腹而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。據說最早起源于日本古早年代，農人們于農事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。
還有一則說法是，日本在明治時代之前是禁食獸肉的，所以火鍋中看不到肉；直到明治時代，東京開始出現“牛鍋”，被認爲是文明開化的代表料理，這種牛肉火鍋也開始風行起來，也就是現在的壽喜燒。壽喜燒湯底則分爲鳳梨酥清爽的關東風味與濃厚的關西風味，前者以柴魚高湯爲主，後者則加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味，口味偏重，因此吃的時候要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。對日本人來說，壽喜燒是極爲道地的家鄉料理，甚至有一首歌就叫做《壽喜燒》，不過，吃壽喜燒有一項規矩，那就是不能在提拉米蘇有祭祀祖先或神像的房間裏煮食壽喜燒。 |
