酥皮原料：總統無鹽黃油250g,鹽一小撮，太古糖粉60g,奶粉40g,全蛋液60g,杏仁粉25g,美玫低筋面粉300g,中筋面粉25g,法芙娜可可粉5g。煉乳5ml
1. 將軟化的黃油，加糖粉 鳳梨酥用刮刀拌勻後，用打蛋器打發至顏色發白體積增大。
2. 分2-3次加入全蛋液，每次攪拌吸收後再加入下一次。
3. 將奶粉和杏仁粉混合，用刮刀略拌均勻。
4. 篩入混合後的中粉和低粉，用刮刀拌至略微 鳳梨酥混合後，用手按壓的方式揉勻，不要過度揉搓面團。
5. 可可粉加入煉乳大致調開，取出150g原味面團加入，揉勻，放入保鮮袋，冷藏松弛30分鍾。
6. 將剩餘的面團也放入保鮮袋中，冷藏松弛30分鍾。
7. 利用冷藏的時間將鳳梨餡料分出每份約14gx23份。紅豆沙餡料分出25gx6份。
8. 從松弛好原味的酥皮分出，每份約 鳳梨酥25gx23份(由於要做造型，外皮要多一些，成品更挺)，以及3gx23份。剩餘的備用。
9. 從松弛好可可的酥皮分出，每份約20gx6份(由於豆沙餡料比較好包，所以放的少些)，以及3gx6份。剩餘的備用。
10.將鳳梨餡再裹上一層椰子粉包入。
11整成長橢圓狀，同色 鳳梨酥的3g面團一分為二，取出適量其他色面團當做嘴巴。
12.將耳朵及嘴巴部分組合。
13.預熱烤箱180攝氏度。
14.中層烤制20分鍾。可以中途遮蓋錫紙放置上色過重
15.冷卻後用融化的巧克力畫上眼睛 鳳梨酥和嘴巴即可。 |
