河粉是廣東有名的特色小吃，在廣東生活或來過廣東的朋友都知道，各台中美食大酒樓食肆、或是路邊的大排檔、小吃店也好，河粉的招牌隨處可見，尤其是早茶時間，茶樓大廳的桌子上幾乎每一桌都有這道美食，炒的、蒸的、湯的隨意選擇，可見河粉在廣東是多麼受歡迎。（廣東台中美食推薦人喜歡到茶樓吃早餐，俗稱飲茶。）三五知己、或是家庭聚會、叫上幾味點心，泡上一壺清茶，悠哉悠哉的嘆世界。廣東人喜歡喝早茶的生活方式和港澳地區差不多，飲食習慣也因地域相近而大同小異。河粉、是一種以大米兌水磨成的米漿，蒸熟後切成條狀的一種小吃，聰明的祖先因地制宜，就地取材把它變化出各種美食，就像北方的面食一樣，花樣繁多。

這兩天連續大雨，上街采購的計劃暫時擱置，冰箱裡還有一兩天的食材，午飯就簡單的解決了，沒有加肉的炒河粉，也很美味。

備好食材：河粉200克 胡蘿蔔 半個 萵筍 半根 雞蛋 1個

鹽 少許 油 適量 醬油 2湯匙 蠔油 1湯匙 雞粉 少許 糖 少許

1、備好所需食材，萵筍、胡蘿蔔、雞蛋、河粉；

2、胡蘿蔔、萵筍分別去皮，洗淨切絲；

3、雞蛋敲破劃散；

4、平底鍋放少量油燒熱，倒入蛋液煎成蛋皮；

5、蛋皮切細絲；

6、原鍋燒熱，再倒入適量食用油，倒入胡蘿蔔絲翻炒片刻。

7、倒入萵筍絲繼續翻炒至軟透；

8、調入鹽，拌炒均勻；

9、倒入河粉，用筷子或端起平底鍋拋炒均勻 ；

10、倒入濃香醬油 ；

11、調入蠔油；12、調入雞粉。

13、調入少許白糖提味，端起平底鍋再次拋勻食材；

14、 倒入雞蛋絲；15、翻炒均勻即可鏟起。

食尚小貼士：炒河粉不用鍋鏟，用筷子或直接端起鍋拋勻，這樣可以保持形狀不易斷裂。喜歡火腿或肉類的可以切絲一起炒，蔥段或豆芽都不錯，因家裡只有這幾樣食材，相對就簡單多了。河粉本身是熟的，不可久炒，先將所有配料炒好後再倒入河粉翻炒均勻就可以了。喜歡色澤濃郁的可以滴幾滴老抽。

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