金蒜豆豉蒸帶魚

不同地區所產的豆豉除了味道台中美食推薦不同，台中美食作用也有所區別。像今日食單中用到的陽江豆豉鹹香誘人，而四川的水豆豉則香辣可口。如果挑選到上好的帶魚，清蒸才能品嘗到它真正的鮮味和肉質的口感。這次的材料搭配也賦予帶魚一種豉香的食味，以煎香的蒜子輔助，又是一道醒胃的家常菜。

材料：帶魚400克，豆豉20克，蒜頭50克(去衣拍碎)，鹽、生抽、花生油各適量。

做法：開鍋下油，放入拍蒜慢火煎至干身，瀝干油分備用；豆豉混合少許生蒜頭、生抽和花生油，舂成半蓉狀備用；帶魚洗淨瀝干水分，以少許鹽腌制5分鐘備用。豆豉蓉均勻鋪在帶魚上，再撒上煎香的拍蒜，水開後隔水大火蒸6分鐘或帶魚熟透即成。

燒汁豆角茄子

烹煮茄子時，酒樓的做法是先進行“拉油”，就是把食材放入熱油中稍微炸香，目的在於令茄子“收身”，在之後的燜煮過程中能更好地入味，且口感更滑。茄子是吸油的食材，家庭做法可以把茄子先蒸軟再下佐料燜制，雖然口感略欠，但比拉油健康。

材料：茄子175克，豆角150克，洋蔥20克，青紅椒各20克，蒜頭15克(去衣拍碎)，鹽、糖、米酒、生抽、蜂蜜、日式照燒汁和花生油各適量。

做法：茄子和豆角洗淨分別切10釐米長條狀備用；洋蔥切條狀，青紅椒分別切片備用。開鍋下油，放入茄子煎至表面金黃後放入豆角再煎片刻，待豆角轉色後 起鍋。用鍋中的油爆香蒜蓉、青紅椒片和洋蔥條，倒回茄子和豆角，下少許米酒後翻炒片刻，加入日式照燒汁、蜂蜜和生抽繼續翻炒，待材料熟透後下鹽、糖調味， 勾薄芡即成。

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