淺談台灣鳳梨酥
糕餅自古是中華美食文化的表征，在台灣糕餅更是生活中不可或缺的元素，也是台灣伴手禮之提拉米蘇首選。
經過數十年的發展，鳳梨酥早是台灣各餅家必備之商品，2006年台北市政府舉辦鳳梨酥比賽，更掀起了鳳梨酥的熱潮，創造了年産值高達300億新台幣的經濟奇迹，鳳梨酥也成爲內地與各國觀光客到台灣必帶的土産。
目前，鳳梨酥市場可謂百家齊鳴，然而不論造型布蕾如何，總不出皮與餡的變化。好的鳳梨酥，皮要聞來有自然奶香味，吃來酥松適中入口即化，內餡則要有天然菠蘿果香、酸甜適中且帶Q感。
台灣糕餅業者有幾種類型，少數幾家與旅行社配合專作旅行團生意，這些業者在台灣知名度不高，商品價位卻都奇高；走賣場通路業者長見于機場免稅店與台灣大賣場，這些商品多半質量平平；另外多數爲一般糕餅店，台灣真正好的鳳梨酥就在其中，只是旅行團觀光客不易得知。
2006年起台北市政府舉辦數次鳳梨酥文化節，例年來得獎業者包括: 佳德糕餅、法蘭司蛋糕、木村屋烘焙坊、元樂幸福烘焙等，皆因得獎而大發利市。然而由于參賽者限于台北市，每年僅約三十家，由于其它地區如台北縣、台中市、台中縣之知名業者無緣參賽，糕餅同業都認爲代表性不足，也讓消費者特別是觀光客不易品嘗到貨真價實的鳳梨酥。
台中爲台灣糕餅之鄉，台中縣市街道糕餅店林立，台灣著名糕點如:太陽餅、鳳梨酥、奶油酥餅、芋頭酥、綠豆椪等皆發源于台中。台中原是鳳梨酥的發源地，鳳梨酥的制作水平本來就在其它縣市之上，眼見台北市同業占天時與地利而捷足先登，台中縣市業者總有技癢難搔之憾。今年八月，台中縣市共同舉辦“愛上大台中菠蘿好酥”比賽活動，經三階段嚴格的評鑒，從近百家業者中選出5家業者，嘉味軒食品行與太陽堂傳統糕餅有限公司雙獲金味獎、葡萄樹食品股份有限公司爲金創獎得主；而口味及品牌包裝都獲青睐的最高榮譽「金賞獎」則由裕珍馨食品股份有限公司獲得。
裕珍馨爲台灣極爲知名的糕餅店，素有奶油酥餅的故鄉、台灣第一伴手禮、台灣第一餅家、台灣傳統糕餅名店之稱，産品曾獲十幾次比賽大獎，此次再獲鳳梨酥金賞獎可謂實至名歸。台中市長胡志強私下透露，他與愛人一直是裕珍馨的粉絲，而裕珍馨的纖果鳳梨酥更是其夫人的最愛。擔心評審的台灣美食達任胡天蘭女士則說: 拆開裕珍馨鳳梨酥的包裝袋時，隨即聞到淡淡奶香，入口時酥松的奶香酥皮化開于舌戚風蛋糕尖，內餡水果纖維豐富也具天然菠蘿果香、酸甜適中且帶有Q感與嚼勁，咀嚼後還能在齒頰間回甘，再加上皮與餡的適當比例，口感極佳，是她吃過最好的鳳梨酥。外國來的評審路威先生很有趣，他直言說原本很擔心自己的老外舌頭跟台灣人的標准不同，未料最後卻和大家有相同共識，顯見美食真的是不分國籍與國界，第一名鳳梨酥的好味道，讓他嘗過便無法忘懷。裕珍馨則強調使用果寡糖與台灣本土金鑽菠蘿，加上ISO22000國際標準製程，讓金賞纖果鳳梨酥達到裕珍馨數十年來所堅持的健康養生安全標准。
由于烘焙食品之用料不易辨識且制程無法窺知，挑選鳳梨酥除了重視口感之外，還要考慮産品之衛生與安全性，此時業者的曆史、規模與提拉米蘇商譽就是重要指標。台灣政府對商業服務業的認證，如優良服務商店、商業服務業優良品牌等，以及GMP與ISO之食品衛生與安全認證，可作爲挑選商家之參考。 |
