台中市餐廳油燜扁豆燒不好很容易中毒

昨日下午4點半左右，杭州市第二人民醫院急診室送去3個女孩，她們都陸續出現上吐下瀉的症狀，其中一個女孩在醫院化驗時還暈了過去。

　　經化驗，她們可能是食物中毒。

　　罪魁禍首，是中午台中市餐廳裡供應的扁豆。

　　而這些扁豆之所以讓女孩子們“中了毒”，倒不是因為有殘留農藥，僅僅是因為沒燒熟。

　　吃完飯後三女孩上吐下瀉

　　3個女孩就在醫院大門對面的拱墅區溫州路南北商務港大廈寫字樓上班，是B幢10樓的一家醫藥公司的員工。

　　小洪是症狀比較輕的一個，昨晚6點多，她還在排隊等掛鹽水。

　　“一開始我還以為是感冒呢。”小洪說，昨日下午3點左右，自己突然頭暈、嘔吐、渾身乏力，她還到處找感冒藥。後來實在是撐不住了，她找經理請假上醫院看病，得知公司另兩名女同事也出現同樣的症狀。

　　在公司經理的陪伴下，3人同時被送往醫院。

　　小洪說，自己吐了三次，把中午吃的東西差不多都吐了，感覺好一些。

　　同事小梅情況則嚴重得多，記者見到她時，正躺在急診病床上輸液，陪在旁邊的男友說，小梅之前已經吐過五六次了。

　　在二樓抽血化驗時，小梅一度還出現昏迷的狀況。經過醫生的治療，小梅神志慢慢恢復，但還有頭暈、肚子痛的症狀，醫生建議她住院觀察治療。

　　另一名女孩小姜症狀和小洪差不多，送來之前也是上吐下瀉，後來情況才慢慢緩解。

　　午餐時她們都吃過扁豆

　　3個女孩午飯時間都是在12點10分左右，出現上吐下瀉症狀是在3點至3點半之間。

　　中午用餐時，小梅點了兩個菜，炒扁豆和鴨肉；小洪與男友一起點了3個菜，包括炒粉幹、扁豆和黃瓜燉香腸；小姜則點了雞翅和炒扁豆。

　　三人的功能表裡，都有扁豆。

　　小洪說，扁豆是脆綠的，好像沒熟，吃到嘴裡硬硬的，還帶有點氣味。炒扁豆每份價格是1塊8毛錢，她吃了其中的四分之三。

　　寫字樓臺中市餐廳位於南北商務港B座3層，工商營業執照和衛生許可證上顯示，台中市餐廳名字叫沃可迪台中市餐廳，可同時容納200多人吃飯。

　　台中市餐廳老闆不在，收銀員郭女士說，10樓醫藥公司3個女孩中毒的事情她也聽說了，“炒扁豆每週台中市餐廳會賣三四次，以前從沒有發生過中毒的事。”她說，昨天中午炒出的同一鍋扁豆，賣出了40多份，“我自己也吃過，沒事啊。”

　　整個南北商務港兩幢均為10層，寫字樓裡大多數人中飯都在B幢3樓臺中市餐廳解決，到記者截稿時為止，該樓暫時沒出現同樣狀況的其他患者。

　　小洪的男友說，這可能與進食扁豆的多少也有關系，像他當時只吃了四分之一份扁豆，就沒事。

　　●醫生提醒

　　不知道怎麼燒扁豆後果可能很嚴重

　　杭州市第二人民醫院急診醫生方天富說，扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的皂素、紅細胞凝集素等天然毒素。

　　這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。採用急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，翻炒時溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

　　集體食堂或台中市餐廳炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食後易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂等，也有速食公司。

　　進食扁豆後數分鐘到兩小時左右，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉及頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶等。出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。症狀重者應立即到醫院就診。

　　預防吃扁豆中毒的方法也非常簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，並用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。對一些集體用餐單位，炒燜扁豆要遵循完全熟透的原則，千萬不能馬虎。