冬天吃豬蹄在民間一直被認為是大補氣血的食療佳方，這確有一定的科學道理。中醫認為，人到了一定年紀，腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態蹣跚等現象就會發生，這時如食用豬蹄，能使雙腳有力，填腎精而使腰腳健。
中醫認為，豬蹄味甘咸、性平，具有補血、通乳、滑肌膚、填腎精等功能。豬蹄中卻含有豐富的大分子膠原蛋白質，人們吃了豬蹄後，可使肌體攝取大量的膠原蛋白質，對改善肌體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，豬蹄中膠原蛋白質被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。
漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。膠原蛋白質還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止營養障礙，對消化道出血，失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於大手術後重病人的恢復，有利於組織細胞正常生理的恢復，加速新陳代謝，延緩肌體衰老。更令人鼓舞的是，一些醫學科學家還發現豬蹄對治療神經衰弱亦有明顯的作用。原來豬蹄中的膠原蛋白質由眾多的氨基酸組成，而每3個氨基酸中就有一個甘氨酸。
人們食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等均有改善作用。
專家提示：由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。 lifestely
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