冬天是吃麻辣香鍋、火鍋等重口高雄酸菜白肉鍋味美食的最好時節，很多人都覺得川菜中的這種麻辣香鍋、火鍋的制作比較麻煩，所以都會選擇去店高雄火鍋推薦裏吃。其實自己制作麻辣火鍋更加健康而且還符合自己口味。下面就分享一下麻辣牛肉火鍋的做法。請看以下制作步驟：
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5高雄餐廳推薦斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
吊湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。其特點是：顔色乳白，味正，稠度較濃。老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鲫魚4斤(鲫魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水沖到湯鍋裏，嚴禁往湯鍋內加入冷水。5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開 用大火炖湯爲濃湯即白湯，用小火炖湯爲清湯。一定要注意。
對鍋
一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油。
對鍋原料：生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。記住：先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配高雄火鍋方：雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10高雄麻辣火鍋克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤。豬油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。
老油回收
一 客人吃完的鍋底不准放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一幹淨的桶內。
高雄麻辣鍋 二 自然沈澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到竈台燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當，使之顔色發黑時，加入比列爲1：2的水，燒開10分鍾左高雄美食推薦右沈澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顔色還黑就繼續洗一到二次即可。
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