健康泡醋ＤＩＹ
健康泡醋ＤＩＹ泡醋原則
(1) 基醋應使用天然釀造的純米醋，成份好，味道佳。
(2) 最好選擇當季盛產的有機蔬果，可充分萃取其中成分。
(3) 蔬果必須用水清洗，完全瀝乾水分，放置於常溫下風乾。
(4) 泡醋的容器以陶甕或玻璃器皿等耐酸材料為佳。
辣椒醋：
辣椒中的「辣椒素」，除了可以開胃、抗菌、抑殺腸胃內的寄生蟲、增強身體的免疫力之外，對於預防神經痛、關節炎、風濕症與壞血病有很好的效果。
因為辣椒素能刺激腎上腺素分泌，使新陳代謝速率提升，減少脂肪堆積，並可降低血液黏滯性。一般而言，紅辣椒、黑胡椒、咖哩、薑黃等辛香料，都可作為抗輻射的保護劑。辣椒素會刺激身體釋放出「內啡呔」，減輕身體疼痛。辣椒素中天然的「柳酸鹽」物質，經常被萃取使用在鎮熱止痛上，其作用與阿斯匹靈相似。
材 料
紅色牛角辣椒１斤、米醋８瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
做 法
將辣椒洗淨，風乾水，分斜切開，辣椒連子一起放入醋中即可。浸泡時間４５天
飲用方法
辣椒醋３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
應用方法泡過醋的辣椒，自容器取出後直接用調理機打碎，即成天然的辣椒醬，可當作沾醬使用。
功 效
可開胃健脾，對神經痛、風濕關節炎及腸胃脹氣有很好的治療效果，並可幫助中風病人腸蠕動，以利排便。
大蒜醋：
大蒜內含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、鍺、硒及「甲烷蒜基三硫化物」(Allicin)，俗稱大蒜辣素。
１公絲的大蒜素相當於青黴素１５０倍的效力，大蒜中的大蒜素具有卓越的抗菌與抗癌作用。可使血管擴張，調整血壓，有助於預防心臟病，增強免疫系統的抵抗力。可止瀉、消炎、降血壓、降血糖，治療傷風、流行性感冒、痲疹、細菌性腸道疾病。
材 料
蒜頭６兩，米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）
做 法
蒜頭去外膜，不需要用水清洗，把蒜頭放進容器中，醋加入即可。浸泡時間４５天
飲用方法
大蒜醋３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。飲用時間不限，一日飲用一次為宜。醋蒜可直接生吃。
功 效
能降血壓、預防心臟病，殺菌力強、能治療細菌性腸胃道疾病與流行性感冒，增強免疫力，並有抗癌的作用。
注意事項
浸泡初期，蒜頭變淡綠色，是正常的現象，此乃醋分解萃取大蒜營養的過程，顏色會逐漸恢復，不必擔心。
薑 醋：
老薑含有豐富的維生素C、礦物質、薑辣素、薑油酮、薑烯酚與檸檬醛等揮發性物質。
薑能增進食慾，溫脾健胃，但是薑不只是調味品，還能入藥，俗稱：「富人吃蔘，窮人吃薑」，可知老薑的養分豐富特殊，老薑泡米醋後能促進血液循環，改善許多病症，體質虛寒者尤為適合。
材 料
老薑６兩、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
做 法
將新鮮的老薑洗淨之後自然風乾，直接放入醋中即可。
浸泡時間４５天
飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
功 效
改善鼻塞、經痛、夜尿症、妊娠嘔吐、止咳解熱、預防脫髮，並可散瘀止痛，治療風濕性關節炎。
注意事項
老薑不需削皮，洗淨風乾即可。
黑豆醋：
黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物油」。
黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質。
材 料
青仁黑豆１斤、米醋６瓶（每瓶以６００ｃｃ計量），份量可等比例換算。
做 法
黑豆清洗後晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間４５天
飲用方法
黑豆醋３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。每日皆可飲用，飲用次數與時間不限，加入蜂蜜可提昇口感。
功 效
滋補腎臟、活血利尿、消水腫、治療骨質疏鬆症或關節退化，能使髮色烏黑。
注意事項
泡醋靜置一段時間，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常的現象。浮懸物可直接食用，若不想要這些浮懸物，只需要每隔一段時，搖晃容器，就止會有浮懸物了。
小偏方：泡過醋的醋豆，可以直接食用或加在精力湯絞碎一起飲用。嗜甜者可漬糖或蜂蜜，給小孩當健康的零嘴，醋豆對過敏性氣喘有療效。
紅蘿蔔醋：
因為紅蘿蔔含有胡蘿蔔素、多種氨基酸、木質素與多種醣類。
維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，含量豐富，其中維生素Ａ含量為蔬菜水果之冠，微量元素亦豐富。紅蘿蔔幾乎含有人體所需的礦物質與維生素，特別是天然的胡蘿蔔素與維生素Ａ，是所有食物之冠。其中豐富的葉酸與木質素都有提高免疫系統抵禦能力的功能。紅蘿蔔還具有改善微血管的功能，能增加冠狀動脈的血流量，降低血脂肪及膽固醇。紅蘿蔔醋對眼睛與皮膚有很大的幫助，讓小孩子飲用紅蘿蔔醋是很好的健康飲品。
材 料
紅蘿蔔１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ＣＣ計量）。
做 法
將紅蘿蔔洗乾淨後，瀝乾水分，不必削皮，切成條狀，不要切得太薄。將蘿蔔放入醋中即可。 浸泡時間 ２１天
飲用方法
每次３０ｃｃ紅蘿蔔醋稀釋５倍的水即可。
功 效
能降血壓、血糖，增強視力，預防便秘，健髮美膚，預防眼疾、呼吸道疾病與肺癌，增強免疫力，抗病毒與腫瘤。
注意事項
如果想食用爽口清脆的醋漬紅蘿蔔，那麼泡過醋一星期的紅蘿蔔就可撈出來吃，此時完全沒有草腥味。因為再放置一段時間之後紅蘿蔔即會變軟。有機紅蘿蔔泡在醋中，顏色不會有太大的改變，但是如果紅蘿蔔的農藥殘留很多，那麼紅蘿蔔的顏色會變成深褐色，並且聞起來會有一股怪味。
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