近曰在堂上分享做冷霜時,發覺很多時也不成功,終想到什麼原因了~其實做法,及份量也正確,關鍵在於油品選擇~
橄欖油盡量用初榨,太貴那些反而做到太稠身,稠身至有點蜂巢狀~
盡量避免用普通橄欖油,或其他更便宜油,我估計初榨橄欖油重量較足夠,故做冷霜比較適合~
若正常成功,以電動攪拌器打不足一分鐘便已看到cream狀,有時會出現挺多泡,但靜置一會兒以筷好略攪,便會沒有泡~
又或以電動攪拌器攪1-2分鐘,然後座在冷水,不座也可,但較慢,久不久以筷子略攪,當降至室溫便變成cream狀~
若攪動一分鐘後,不久有些白色一粒粒東西浮在面,那即管再以筷子略攪至室溫,室溫後便會變成cream狀~
橄欖油300g<油相>
水150g<水相＞
蜜蠟50g<油相>
硼砂3.8g＜水相＞
做法:油相水相分別隔水加熱,至兩者也70度時,把水相倒入油相中,以電動攪拌器攪1-2分鐘至忌廉狀即成,冷卻便成為冷霜~
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