前天忽發奇想，知道美的 5 公升智能高速煲 MY-SS5033 有個「營養蒸」的烹飪模式，決定嘗試挑戰普通隔水蒸要蒸 45 分鐘以上的高級歐洲菜式 - 蒸雅枝竹。
用高速煲只需要蒸 15 分鐘，快很多！
雅枝竹（又名菊芋、洋薊或朝鮮薊）有治療消化不良、改善腸道功能、緩解便秘、降底膽固醇和刺激膽汁分泌等功效。
常見的雅枝竹是浸漬的瓶裝花芯，是 jUan 非常喜歡的醒胃前菜。
而蒸雅枝竹在香港的西餐廳也屬旱見菜式，jUan 食過一次後一直對它念念不忘。
首先準備以下食材：
＊雅枝竹 1 個約 600g
＊檸檬 1/4 個
＊蒜頭
做法：
1）沖洗雅枝竹後，剪去每片葉片，切去頂部硬、黑的部分，莖部的表面也要削去。
2）用檸檬擦所有切口位。這個步驟可以防止切口位置氧化。
3）用蒜頭也擦一下雅枝竹的表面，並將蒜粒塞在間隙位置。
4）今次用另一款內鍋 - 304 不銹鋼鍋。
將水加到與蒸架高度相約的深度，將雅枝竹倒轉放在蒸架上。莖部太長就切開放一旁好了。
5）調較烹飪模式至「魚類」，然後按「開始」。
6）經過預熱、軟化程序後，會進入 15 分鐘高壓入味程序。
7）待高速煲程式完成，小心排氣，直至白色壓力指示柱降下。
可以聞到雅枝竹與蒜香的氣味。
8）熟透的雅枝竹會變深色。
取出雅枝竹反回正面放在碟上，配上心愛的沾醬食用。
建議配黑松露忌廉醬。
吃法是拆下一片葉片，將根部厚肉的部分沾上醬汁，然後像吃甘蔗一樣啜食根部、葉片。
愈近芯的部分愈多肉，愈美味呢。
（網上圖片）
|
