特別喜歡吃甜梅菜炆冬瓜, 香甜帶濃味的梅菜汁送飯最適合不過。
而這道菜最麻煩的就是慢火煎冬瓜, 真的需要一點耐性呢!!
材料:
冬瓜 1片
甜梅菜 1棵
調味料:
八角 1粒
素蠔油 1 - 2 湯匙
冰糖 半湯匙
胡椒粉 少許
薑米 1湯匙
生抽 1湯匙
做法:
1. 先把甜梅菜洗淨, 泡水 15 分鐘去沙, 瀝水切粒備用。
2. 冬瓜去皮, 切片, 用小火煎至金黃。 (這樣做法, 在炆的過程中不易弄散)
3. 熱鍋下油慢火爆香薑米。
4. 加入梅菜粒, 兜勻, 下八角及冰糖略炒, 加入素蠔油, 生抽及胡椒粉。
5. 炒出香味後, 加入 1 杯水, 至蓋滿梅菜。
6. 下冬瓜片, 慢火炆 30 分鐘, 熜火, 蓋上蓋焗 15 鐘 (轉用鑄鐵的鍋子, 就是保全熱力得較好)
7. 把冬瓜片排好在較深的碗, 然後倒入梅菜, 壓實。
8. 然後倒扣在碟上, 淋上梅菜汁, 即可上桌。
P.S
1. 可改用蒸的方法代替炆。
1. 把甜梅菜, 薑米切粒。
2. 冬瓜慢火煎至 2 面金黃。
3. 燒熱鍋下油, 慢火爆香薑米。
4. 下甜梅菜粒, 兜勻。
5. 先加入八角及冰糖, 略炒, 再加入素蠔油, 生抽及胡椒粉, 喜歡甜一點的話可以再加一點冰糖。
6. 加入一杯水至蓋滿甜梅菜粒, 下冬瓜片, 然後慢火炆 30 分鐘, 熄火, 蓋上蓋焗 15 分鐘。
7. 把炆好的冬瓜排好於較深的碗上, 然後倒入梅菜, 壓實, 倒扣在碟上。
8. 淋上梅菜汁, 即可上桌。
這個家常小菜是十分容易做, 亦零失敗,
後來母親跟小喵說, 冰糖不用放太多, 吊起味來就可以。
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