韓國菜大部份主要的成份都是魚露、蔥、蒜，
茹素後，很久也沒有嚐過韓國菜，
我實在很掛念泡菜的辛辣味道，
酸中帶一點辣，還有少少甜的味道，
據聞韓國女生的白滑肌膚是靠吃泡菜而來，
大白菜含有豐富的維生素C及食用纖維，
經醃製的泡菜發酵過後，會產生人體腸道最需要的活性乳酸菌，
有利腸道蠕動及有助消化。
被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一，
稱其具有相當高的營養價值。
既然街外沒有，就只有自己動手做，
泡菜、部隊鍋我來也。
材料:
做法︰
1. 把大白菜逐片撕下來，把韓國粗鹽抹在葉子上。
(最好用韓國 / 日本大白菜，千其唔好洗)
2. 交叉十字的叠放在筲箕上，面上放重物，待一晚讓大白菜出水。
(醃至少 6 小時至一晚)
3. 經過一晚後，大白菜已經變軟及瀝出了一大盆水，然後可以沖水，洗去鹽份及撕去質量較差的葉子，澀乾水份備用。
4. 把半支白玉蘿蔔，開一半切絲及一半切細件，細件用來攪成蘿蔔泥，切絲的跟泡菜一起醃漬；青瓜也要切絲；韓國海帶發泡瀝乾，備用。
5. 生米加熱水磨成米漿；素蝦醬加熱水開至溶化；加入黑蔭油及米漿拌至均勻備用。
6. 韓國梨切粒、薑切粒，連同白蘿蔔粒及米漿放進攪拌機攪成泥。
7.把蘿蔔泥、蘿蔔絲、青瓜絲、韓國海帶、韓國辣椒粉、韓國辣椒醬一起拌勻。
(記得帶手套)
8. 所有材料拌勻後，應是杰身，略為試味。
(要比平常的還要辣，因為發酵後就不會太辣)
9. 把瀝乾的葉子塗擦上辣醬，逐層的叠上。
10. 然後室溫放置 2 天發酵，再轉放入雪櫃 2-3 天就可以享用。
(今次室溫 20-25度，發酵了 2 天，帶一點酸味，就可以放入雪櫃儲存)。
P.S
1. 朋友話溫度是醃泡菜的關鍵，天氣凍的話，醃出來就會辣中帶甜。
天氣熱 / 室溫的話，發酵後會變酸，視乎當日的溫度而定。
2. 韓國辣椒醬我是用清淨園，但最近改了配方為有蔥蒜，所以還是自製。
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