近年大熱的紫薯，紫色的顏色很討人喜愛，除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有硒元素和花青素，備有護眼功效，糖份亦相對一般的蕃薯沒有這麼高，味道比較清淡，能夠抗氧化、穩血壓，加上低脂肪及低熱能，成為近年減肥人士的新寵。
而上年小喵在 Check In TaiPei 吃過一度叫<Ping Pong>的招牌菜，炸過的紫薯球內是煙韌的麻糬及拉絲的Parmesan Cheese，吃過返尋味，但索價$98，不如索性自己動手做變湊版的Vegan Ping Pong。
材料︰(15-20個)
紫薯外皮︰
紫薯(去皮) 300gm
糯米粉 300gm
水 100gm
糖 1茶匙
麻糬︰
糯米粉 200gm
水 200gm
橄欖油 適量
素車打芝士 適量
素肉鬆 適量
黑白芝麻 適量
做法︰
1. 把紫薯蒸熟後去皮，切塊加入糯米粉、糖及水搓成不沾手的光滑麵糰，待用。
2. 糯米粉加入室溫水拌勻，中火蒸30分鐘至透明狀，把耐熱膠袋加入橄欖油，襯熱把糯米粉糰搓勻至有彈性，即成麻糬麵糰。 (加了油的糯米粉糰會不沾手)
3. 把麻糬麵糰分成小份，包入素車打芝士粒，搓圓。
4. 把紫薯粉糰分成小份，包入麻糬芝士及素肉鬆，封口搓成球型。
5. 把紫薯球壓成餅型，2面沾上黑白芝麻，以150度焗10分鐘即成。
1. 把紫薯蒸熟去皮，切塊冷加入糯米粉、糖及水搓成不沾手的光滑麵糰，待用。
2. 糯米粉加入室溫水拌勻，中火蒸30分鐘至透明狀，把耐熱膠袋加入橄欖油，襯熱把糯米粉糰搓勻至有彈性，即成麻糬麵糰。 (加了油的糯米粉糰會不沾手)
3. 把麻糬麵糰分成小份，包入素車打芝士粒，搓圓。
4. 把紫薯粉糰分成小份，包入麻糬芝士麵糰及素肉鬆，封口，搓成球型。
5. 把紫薯球壓成餅型，2面沾上黑白芝麻，以150度焗10分鐘即成。
粉紫色的紫薯芝士球真的很討人喜愛，紫薯外皮入口鬆化，內裡的麻糬帶有煙韌感，加上芝士的咸香，可以一個接著一個。
配上一杯紅茶，就可以作為下午茶的小食。
P.S
1. 紫薯麵糰內的水份很容易被空氣抽乾，可以加入少許水份或蓋上濕布，保持麵糰濕潤，加一點橄欖油能鎖著麵糰內的水份。
2.可按個人的口味，在混和粉糰中加入糖或鹽，而調成甜食或咸食。
3. 如果想有拉絲的效果，可以轉用素 Mozzarella Cheese 片，<一素店>有售。
4. 吃不完，可放入冰箱保存，加熱就可以吃。
一素店 Website︰
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