今次食在順德，其中一個到訪點是到順德美食文化體驗中心體驗大良牛乳製作技藝，而這股傳統手工藝亦隨著日子及機器生產而漸漸式微。
大良牛乳又名金榜牛乳，可追溯至明朝，是古人的智慧及技藝的象徵，產於大良的金榜村，乳白色的一塊圓形薄片，咸中帶有一點乳香，營養價值高，是最具代表順德傳統美食之一，亦有「東方芝士」之美譽。
還記得早十年前，香港的糧油雜貨店偶然也會看見大良牛乳的踪影，但近年亦開始買少見少，沒他，傳統工藝單靠一雙雙的人手製作，就只有老一輩還會用心去做，年輕的一代不願繼承，令純手工製作的大良牛乳工藝也漸漸式微。
製作大良牛乳只需3樣材料，包括鮮水牛奶、白醋及沒有經過加工的純度高鹽水，就只有這3樣材料而己，別沒他物，唯一取巧的是箇中師傅的製作經驗，包括控制時間、溫度及份量。
先把牛乳及白醋調至微溫，溫度不能過熱，太熱的話牛奶會變得老，口感不好，但也不能太冷，太冷的話牛奶不會凝結，在不同的溫度環境底下，所需的溫度也自然不同，這全憑師傅的經驗去製作。
先把水牛奶混著溫熱的白醋，化學反應下牛奶會開始凝固，將醋隔掉後，把軟綿綿的牛奶團放在模具上，用手掌壓出牛乳中的水份及白醋，並且為其定型及壓花，最後把這一小塊的牛乳片放在高濃度的鹽水中浸泡4小時，就成了遠近馳名的大良牛乳，每一片就是這樣用心的製作。
牛乳的吃法亦很廣泛，最簡單的是把牛乳片弄碎，伴入白粥內滾一滾，佐粥下飯，由原先的牛乳硬塊，會變成軟綿幼滑的牛乳片，會令白粥變得奶白入口順滑，充滿咸鮮及奶香，十分開胃，或是拿兩片開水喝，具有下火的功效，在香港要一嚐這大良傳統的味道，就只有太子的鳳城酒家及凱悅的沙田18先有 ，下次大家見到雜貨店有，記得買一瓶試試，包愛吃芝士的你會鐘意。
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