談及橡木桶，人們首先聯想到的是紅酒的單寧與酸澀，老酒收購許多人或者並不熟知威士忌收購老酒與橡木桶也有著千絲萬縷的聯系。其實，威士忌的口感、色澤、味道等，橡木桶是其釀造過程中無法忽略的細節。眾所周知，橡木桶可以讓酒品的味道更獨特，請問不同橡木桶對口味有哪些影響？橡木有很多種，包括歐洲的橡木、法國的橡木、日本的橡木，很多不同的橡木；美國很多不同種類的橡木很接近，最重要的是橡木對於威士忌的影響。

而且只能用橡木，這是蘇格蘭法律規定的。我曾經用巴西的櫻桃木做了一個實驗，因為蘇格蘭法律規定是不會讓這個產品出來的。對於行業來講，迄今為止我還是覺得美國橡木桶對威士忌是最合適的搭配。歐洲的橡木很多人都推崇，雖然用的早，但是裡面有很多單寧的味道，這些單寧的味道對於葡萄酒來說是非常好的，可以給它一個很好的結構，這個是賦予葡萄酒的東西，但是對於威士忌來說，肯定是美國的橡木桶比歐洲的更好。比如Ardbeg，現在用美國的橡木桶，整個組合也是非常好。

絕大多數美國白橡木桶都用來先裝波本威士忌，為何不選擇先裝其他酒品呢？比如像田納西酒桶。田納西州的威士忌跟波本威士忌本身是一回事，不過最後加了一個碳層柔化法的過濾，它們的桶用的其實都是一樣的。因為波本威士忌一定要全新的桶，他們全新桶用完，用了一次，我們用。每年蘇格蘭威士忌行業會買50萬個美國橡木桶，其中大概有10萬個是來自一家非常知名且高品質的制桶廠。對於格蘭傑來說60%的美國桶都是來自這個制桶廠。 這個制桶廠，我覺得是美國制桶行業裡面最好的。

從橡木桶管理上來說，企業會關注Ozark山脈上橡木的狀態嗎？肯定是要關注的。我會和蘇格蘭威士忌委員會進行合作，與這個委員會合作的核心內容就是長期關注這些木頭的成長。我知道現在很多人關注橡木的砍伐，實際上整個蘇格蘭威士忌釀造行業遵循的原則是1：2（砍掉一棵樹必須栽種兩棵樹），所以說威士忌釀造行業是比較健康的行業。在挑選橡樹的時候，我們一直在考慮長期的發展，並不是一個短期的，並不只是一個砍伐。很多人關心環保問題，這個也是一個長期問題。對於蘇格蘭大麥，所有大麥是沒有任何化學成分的，是自然生長的。在蒸餾過程當中會用到煤氣、汽油去進行加熱，在今後的十年裡會用更環保的燃料。因為這個也是行業在持續努力的一方面。