中國的釀酒史源遠流長，作為一種能喝的古董，收購老酒其存世量也隨著不斷發掘和消耗逐年減少。羅強說：“老酒具備了稀缺、不可再生、歷史文化深厚、口感醇厚等眾多收藏特性。也正是由於它所具備的這些特性才讓老酒的收藏價值凸顯，並且其價格也在逐年提升。”

眾所周知，中國的白酒是沒有保質期的，並且在存放過程中經過“醇化”會產生特殊的香氣，這一過程非常緩慢，所以白酒通常是存放的時間越久越好。“如果單純從飲用角度來講，一瓶老酒的價值遠遠達不到這麼高的價格，體現的還是白酒的文化和工藝的價值，所以老酒收藏有最主要的兩點需要考量，一是稀缺性，二是酒的品質。”羅強說：“老酒收藏主要範圍是以上世紀60-90年代前的名牌老酒為主，這個時期生產的白酒是中國釀造工藝和發展的輝煌期。”上世紀90年代初期以前，大部分酒廠均廣泛采用傳統的制酒工藝和窖藏周期，並且用糧率也相對較高，因此簡單地說就是這一時期酒做得“更真一些”。這些留存下來的老酒是永遠不可再生的資源，目前留下來的老酒本就不多，再加上老酒的食用功能，因此還在持續地消耗，其存世量還將越來越少，稀缺性也就成為老酒價值的一個重要體現。

羅強說：“除了稀缺性，老酒的收藏價值還體現在其本身的品質上。老酒的年份決定品質，每存放一年品質就上升老酒收購一個台階，但前提條件是該酒一定是好酒、名酒。”像上世紀80年代純糧釀造的茅台、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，這些酒不單是以稀缺、稀少升值，而是白酒原漿品質的上升才使其具備了收藏價值和升值空間。