(八吋圓模份量)
材料
蛋白230g
檸檬汁15g
鹽3g
細沙糖200g(略甜可減量)
低粉100g
檸檬皮1/2個
做法
1.檸檬洗淨, 刮出檸檬皮, 並磨成粉屑備用
2.將蛋白打至起泡, 再分次加入糖,鹽打至濕性發泡接近乾性發泡階段
3.低粉過篩2次, 加入蛋白泡中, 以膠刮刀輕手攪勻, 最後加檸檬屑拌勻成麵糊
4. 將麵糊倒入烤模中, 以烤箱以170度烤25分鐘即成
5. 出爐後倒扣冷卻方可脫模, 以免蛋糕迅速收縮
我用了食譜的四份一量做了個4吋中空模的蛋糕,
質感較黏, 亦略甜, 這兩方面可以在檸檬汁及糖份調整
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